è molto goloso

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Archive pour le 24 mars, 2019

Vichy.

Posté : 24 mars, 2019 @ 8:09 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Vichy

Vichy : Pour entrées, grillades et rôtis

  • ◊ Carottes émincées cuites à l’eau de Vichy si possible. Dresser en timbale avec persil haché.

La recette des carottes Vichy serait née au XVIè ou XVIIè siècle. … Un chef de restaurant de la station thermale aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité est la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy (gazeuse) pour un accompagnement léger et diététique des grillades ou rôtis.

Chinoiser.

Posté : 24 mars, 2019 @ 8:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Chinoiser

Chinoiser : Passer un fond, une sauce, une crème, une préparation liquide ou semi liquide au chinois ou chinois étamine.

 

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