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Archive pour le 11 mars, 2019

Clarifier.

Posté : 11 mars, 2019 @ 8:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Clarifier

Clarifier :

  • ♦ Rendre clair et limpide un sirop, une gelée, un consommé par filtration, décantation ou à l’aide de blancs d’œufs ou de sang.
  • ♦ Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • ♦ Faire fondre lentement du beurre afin de séparer la matière grasse de la caséine et du petit lait.
  • ♦ Faire fondre de la graisse de porc, d’oie, de canard ou de volaille pour séparer les matières non grasses.

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