Clouter.

Clouter : 

• ♦ Introduire sur la surface d’une viande de boucherie, d’une volaille, d’un gibier, d’un gros poisson, de menus morceaux de jambon cuit, truffe, langue écarlate, filets d’anchois, etc. coupés en forme de cheville.
• ♦ Introduire dans un oignon destiné à une garniture aromatique (côté racine), un ou plusieurs clous de girofle (blanquettes, fonds blancs divers).