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Archive pour le 10 mars, 2019

Clouter.

Posté : 10 mars, 2019 @ 8:01 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Clouter 1

Clouter

  • ♦ Introduire sur la surface d’une viande de boucherie, d’une volaille, d’un gibier, d’un gros poisson, de menus morceaux de jambon cuit, truffe, langue écarlate, filets d’anchois, etc. coupés en forme de cheville.
  • ♦ Introduire dans un oignon destiné à une garniture aromatique (côté racine), un ou plusieurs clous de girofle (blanquettes, fonds blancs divers). 

Clouter

 

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