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Archive pour février, 2019

Sucre, le doux mensonge.

Posté : 5 février, 2019 @ 6:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mardi 5 février 2019

à 20h50 sur Arte

Réalisation : Michèle Hozer

En épluchant les archives internes de la Great Western Sugar Company, l’un des fleurons de l’industrie sucrière américaine, la dentiste Cristin Kearns a fait une découverte de taille. Dans les années 1970, l’industrie mondiale du sucre a mis au point une stratégie visant à inclure toujours plus de saccharose dans l’alimentation quotidienne mondiale afin de créer une addiction du consommateur. Obésité, diabète, maladies cardiaques… aujourd’hui, les conséquences sont catastrophiques.

ARTE Télé

13ème Championnat Européen du Sucre 2019 à Lyon Eurexpo – Jonathan IDIART lauréat.

Posté : 5 février, 2019 @ 6:32 dans Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jonathan Idiart

Les 26 et 27 janvier 2019 à Lyon Eurexpo (Sirha).

Le Championnat Européen du Sucre a pour objectif de mettre en lumière le métier de pâtissier. Les candidats ont 7 heures pour réaliser une pièce artistique en différents sucres cuits travaillés : tirés,, soufflés, coulés, etc.

Le thème de cette treizième édition est  » La pollinisation durable et urbaine « .

  • Réalisation d’un chef-d’œuvre en sucre uniquement.      L’Isomalt et tout sirop de sucre seront interdits.   Le travail du sucre tiré, soufflé, ruban, etc…  représentera  70 % de la pièce à l’exception du sucre coulé.
  • La pièce comportera obligatoirement 3 fleurs en sucre tiré minimum, du sucre soufflé et 2 types de ruban minimum.

Podium Sucre

Podium 2019 :

  • ◊ 1er – Jonathan IDIART
  • ◊ 2ème – Joannic TATON
  • ◊ 3ème – Hyeoneug KIM

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2ème Trophée du Maître d’Hôtel 2019 (Lyon France) – Lauréat Benoît BROCHARD.

Posté : 4 février, 2019 @ 9:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Trophée Maître d'hôtel

Ils étaient six finalistes à s’affronter sur l’espace Cuisines en Scène du salon de la restauration (SIRHA) à Eurexpo le samedi 26 janvier 2019, autour de cinq ateliers, évalués par un jury de professionnels reconnus de la restauration.

Jury : Le Président,  Jean-François Mesplède, grand spécialiste de la gastronomie française et ancien directeur du Guide Michelin. 24 membres issus du monde de l’hôtellerie Restauration et des arts de la table (Directeur de restaurant, Maître d’Hôtel, MOF Sommellerie, Argentier). 3 clients d’honneur et de la lauréate de la 1ère édition Elsa JEANVOINE.

Les 5 Créateurs du Trophée du Maître d’Hôtel permettent de mettre en exergue les qualités dont doit faire preuve un Maître d’Hôtel.

  • - Denis Férault – MOF Maître d’Hôtel, 
  • - Patrick Chauvin – MOF Maître d’Hôtel,
  • - Hervé Parmentier – Directeur restaurant Pierre Gagnaire, 
  • - Denis Courtiade – Directeur restaurant Alain Ducasse Paris,
  • - Stéphane Trapier – Directeur restaurant La Tour d’Argent.

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Les 5 Ateliers, imaginés par les créateurs :

  • - La table entre Design et influence,
  • - Le Maître d’hôtel-sommelier,
  • - Le pain dégustation et accord,
  • - Création : la St Jacques au parfum d’hiver,
  • - Nouvelle tendance, le café accompagné d’un nouvel Irish.

4 Heures d’épreuves pour convaincre et gagner, montrer son savoir-faire et les qualités premières d’un maître d’hôtel : maitrise, aisance, élégance, improvisation et une parfaite connaissance en sommellerie et gastronomie.

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Le Palmarès :

  • ♦ Trophée d’Or – Benoît BROCHARD, Restaurant Le Bon Bon (Bruxelles)
  • ♦ Trophée d’Argent – Nicolas GIRAUD, Restaurant Hide Above (Londres)
  • ♦ Trophée de Bronze -  Mathieu NECTOUX, Restaurant de l’Hôtel Les Bories & Spa (Gordes)

Les finalistes

Le boum de la grenade.

Posté : 3 février, 2019 @ 10:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 3 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation : SandrineMary

Du fruit frais au jus en passant par les produits de beauté, la grenade envahit nos magasins et s’invite à la table de grands chefs. Astringentes, anti-oxydantes, anti-âge… ses précieuses graines rouges seraient dotées de nombreuses vertus.

Alors ? La grenade est-elle vraiment une bombe nutritionnelle ou juste une championne du marketing ?

France5

Classement général de la Finale du 17ème Bocuse d’Or 2019 à Lyon (France).

Posté : 3 février, 2019 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le classement général du 17ème Bocuse d’Or 2019 :

  • ♦ 1er – Danemark - Kenneth TOFT-HANSEN - 2 187 points
  • ♦ 2ème – Suède - Sebastian GIBRAND - 2 131 points
  • ♦ 3ème – Norvège- Christian André PETTERSEN - 2 118 points
  • ♦ 4ème – Finlande - Ismo SIPELÄNEN -2 087 points
  • ♦ 5ème – Suisse - Mario GARCIA - 2 009 points
  • ♦ 6ème – France - Matthieu OTTO - 1 998 points
  • ♦ 7ème – Japon - Hideki TAKAYAMA - 1 963 points
  • ♦ 8ème – Belgique – Lode DE ROOVER - 1 938 points
  • ♦ 9ème – Etats-Unis - Matthew KIRKLEY - 1 1926 points
  • ♦ 10ème – Royaume-Uni - Tom Geoffrey PHILLIPS - 1 838 points
  • ♦ 11ème – Islande - Bjarni SIGURÓLI - 1 765 points
  • ♦ 12ème – Hongrie - Adám POHNER - 1 732 points
  • ♦ 13ème – Canada – Trevor RITCHIE - 1 724 points
  • ♦ 14ème – Australie - Michael COLE - 1 723 points
  • ♦ 15ème – Italie - Martino RUGGIERI - 1 670 points
  • ♦ 16ème – Argentine - Emiliano SCHOBERT - 1 661 points
  • ♦ 17ème – Singapour - Noel NG CHOON - 1 653 points
  • ♦ 18ème – Corée du Sud - Seon Yeong GU - 1 542points
  • ♦ 19ème – Thailande - Natcha SAENGOW - 1 535 points
  • ♦ 20ème – Chine - Zhu Wei FU - 1 504 points
  • ♦ 21ème – Maroc - Aissam AIT OUAKRIM - 1 428 points
  • ♦ 22ème – Chili - Mauricio NUÑEZ - 1 366points
  • ♦ 23ème – Brésil – Luiz Filipe DE AZEVEDO e SOUZA - 1 346 points
  • ♦ 24ème – Tunisie - Marwne YOUNSI - 1 194 points

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Hausse des prix.

Posté : 3 février, 2019 @ 8:13 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Hausse des prix

Prix Spéciaux – 16ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 Lyon (France).

Posté : 2 février, 2019 @ 5:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les Prix Spéciaux 2019 :

  • ♦ Prix du Vase de Sèvres - MALAISIE (offert par le Président de la République pour le plus beau buffet).
  • ♦ Prix Glace taillée - ÉTATS-UNIS (Victor Dagatan)
  • ♦ Prix Chocolat - AUSTRALIE (Justin Williams)
  • ♦ Prix Sucre - ROYAUME-UNI (Jamie Houghton)
  • ♦ Prix de l’Esprit d’équipe - AUSTRALIE
  • ♦ Prix Eco-Responsable - ROYAUME-UNI
  • ♦ Prix Meilleure Promotion - CHILI
  • ♦ Prix Presse - AUSTRALIE (entremets chocolat)
  • ♦ Prix du Meilleur Poster -MAROC

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Goûtez-voir : Spécial Sirha à Lyon Eurexpo.

Posté : 2 février, 2019 @ 5:02 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 2 février 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Coupe du monde de la Pâtisserie, Bocuse d’Or, concours (café, sucre, boulange, vin, fromages, , innovations alimentaires en tout genre…. ) vous saurez tout ce qui s’est passé de majeur au SIRHA 2019.

A quoi ressemble l’alimentation de demain ?  qui sont les talents de demain ? Pas facile de faire son marché face au 2984 exposants et marques présents sur le salon… le choix fut cornélien mais incontournable.

France3 Aura

All Stars Japan – ASM Clermont Auvergne – Match de charité à Gifu (Japon).

Posté : 1 février, 2019 @ 6:53 dans Rugby | Pas de commentaires »

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Le samedi 2 février 2019 à 6h05 heure française, l’ASM Clermont Auvergne se déplace au stadium de Gifu (Nagoya) face aux All Stars Japan pour un match de charité.

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Kenneth TOFT-HANSEN (Danemark) remporte le 16ème Bocuse d’Or 2019.

Posté : 1 février, 2019 @ 8:06 dans Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Bocuse d'or 2019 finale

Le Danemark s’impose après 5h35 d’épreuves parmi les 24 pays candidats sélectionnés pour la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon. Créée en 1987 par Paul Bocuse, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde célèbre cette année ses 32 ans. Pour la première fois sans Paul Bocuse.

Le chef Kenneth TOFT-HANSEN a su parfaitement composer avec les deux épreuves imposées :

  • - une « Chartreuse de légumes aux coquillages »
  • - un « Carré de veau sous la mère 5 côtes premières et abats rôtis »

 

Podium 2019 Bocuse d'or

Le Podium du 17ème Bocuse d’Or :

Bocuse d’Or : Danemark

  • ◊ Kenneth TOFT-HANSEN (commis Christian WELLENDORF KLEINERT)

 Danemark - chartreuse Danemark - plateau

Bocuse d’Argent : Suède

  • ◊ Sebastian GIBRAND (commis Gustav LEONHARDT)

 Suède - chartreuse Suède - plateau veau

Bocuse de Bronze : Norvège

  • ◊ Christian André PETTERSEN (commis Håvard André JOSDAL ØSTEBØ )

 Norvège - chartreuse Norvège - plateau

Les Autres Prix :

Prix du meilleur Commis :

  • ◊ Christian WELLENDORF (Danemark)

Prix Spécial Chartreuse:

  • ◊ France

Prix Spécial Plateau veau:

  • ◊ Finlande

Prix du meilleur Poster :

  • ◊ Maroc

Trophées 2019

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