è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2019

Les 24 Plateaux de Carré de veau du Bocuse d’Or 2019.

Posté : 11 février, 2019 @ 8:20 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Veau 1

Danemark – Suède

Norvège – Finlande

Veau 2 

Suisse – France

Japon – Belgique

Veau 3 

Etats-Unis – Royaume-Uni

Islande – Hongrie

Veau 4 

Canada – Australie

Italie – Argentine

Veau 5 

Singapour – Corée du Sud

Thailande – Chine

Veau 6 

Maroc – Chili

Brésil – Tunisie

Le Paris des grandes brasseries.

Posté : 10 février, 2019 @ 9:03 dans Télévision | Pas de commentaires »

brasserie-bofinger

dimanche 10 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation :Elise Joseph

Parmi les milliers de restaurants que compte Paris, une vingtaine de brasseries ont une place à part dans le cœur des Français. Lipp, la Coupole, Bofinger, Julien sont quelques-unes de ces adresses courues, au prestige immense, des hauts lieux emblématiques de la capitale par la beauté de leurs édifices et le caractère de leur cuisine traditionnelle.

Ces brasseries mythiques sont-elles toujours à la hauteur de leur réputation ? Depuis quelques années, une jeune génération de restaurateurs s’empare de la tradition pour la revisiter. Cette nouvelle concurrence réveille les belles endormies qui s’efforcent de redorer leur blason.

France5

Les 24 Chartreuses de légumes et fruits de mer du Bocuse d’Or 2019.

Posté : 10 février, 2019 @ 8:18 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Chartreuses 1

Danemark – Suède

Norvège – Finlande

Chartreuses 2 

Suisse – France

Japon – Belgique

Chartreuses 3 

Etats-Unis – Royaume-Uni

Islande – Hongrie

Chartreuses 4 

Canada – Australie

Italie – Argentine

Chartreuses 5 

Singapour – Corée du Sud

Thailande – Chine

Chartreuses 6 

Maroc – Chili

Brésil – Tunisie

Cordon.

Posté : 9 février, 2019 @ 8:39 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Cordon : Sauce ou préparation que l’on dispose régulièrement tout autour d’une pièce.

Goûtez-Voir : à L’Auberge des Clarines (Savoie).

Posté : 9 février, 2019 @ 8:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 9 février 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Catherine Barrier a grandi dans la pension de famille créée par ses parents en Chartreuse. Sa mère était aux fourneaux tandis que son père jouait les guides nature pour la plus grande joie des clients. Aujourd’hui, c’est elle qui est en cuisine.
Après un début de carrière dans la gestion, elle a fait ses classes dans plusieurs restaurants chambériens : Restaurant la Frégate au Lac du Bourget, Traiteur l’Essentiel à Chambéry, Restaurant l’Annexe à Tresserve… Entre grands classiques du terroir comme le poulet fermier en croûte de sel et les plats à base de tome des Bauges la cheffe s’amuse à détourner des classiques notamment ceux de la cuisine asiatique.

Invités :

  • - Catherine Barrier – L’Auberge des Clarines à Le Chatelard (73)
  • - Patrick, Jocelyne et Laurent Pavy – GAEC La Marmotte en Bauges à La Motte-en-Bauges (73)
  • - Jean-Paul Pernet – Argenterie des Bauges à Saint François de Bauges (73)
  • - Philippe Durant et Florence Pajot – L’Herbier de la Clappe à Le Noyer (73)
  • - Philippe Grisard – Maison Philippe Grisard à Cruet (73)
  • - Pascal Giachetti et Marie-Hélène Bouvier – Atelier du Pont du Diable à Bellecombe-en-Bauges (73)

France3 Aura

Guide Michelin Suisse 2019.

Posté : 8 février, 2019 @ 9:20 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Aucun changement cette année, toujours trois restaurants au plus haut niveau en Suisse pour l’année 2019. Les 3 restaurants 3 étoiles recommandés dans l’édition 2018 ont tous confirmé leur classement.

  • - 3 étoiles – 3 restaurants
  • - 2 étoiles – 20 restaurants (2 nouveaux)
  • - 1 étoile – 105 restaurants (21 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles 2019 :

  • ◊ Restaurant Le Schauenstein à Fürstenau (GR) - Andréas CAMINADA, soit 9 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Restaurant Le Cheval Blanc à Bâle - Peter KNOGL, soit 4ans de 3 étoiles.

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  • ◊  Restaurant L’Hôtel de Ville à Crissier - Franck GIOVANNINI, soit 3 ans de 3 étoiles.

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Corner.

Posté : 7 février, 2019 @ 8:16 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Corner

Corner : Nettoyer soigneusement le bord d’un récipient à l’aide d’une corne ou d’un spatule en caoutchouc (maryse).

Neige et Application.

Posté : 7 février, 2019 @ 8:16 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Neige et application

Cornet.

Posté : 6 février, 2019 @ 9:12 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Cornet

Cornet :

  • ♦ Feuille de papier sulfurisé, enroulée de forme conique. Utilisée pour décorer des entremets, assembler des décors chocolat, etc.
  • ♦ Cône en pâtes diverses. Pâtisserie garnie de crème selon la recette (cornet de Murat dans le Cantal, cornet au fromage, etc.).

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Viande de boeuf polonaise.

Posté : 6 février, 2019 @ 9:12 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Spaghetti polognaise

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