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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2019

Congeler.

Posté : 17 février, 2019 @ 8:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Congeler

Congeler : Mettre au congélateur à -20°C -25°C une préparation en vue d’une conservation prolongée. Technique maintenant réaliser avec cellule de refroidissement.

Comment les chips nous font craquer.

Posté : 16 février, 2019 @ 8:10 dans Télévision | Pas de commentaires »

Chips

dimanche 17 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation : Frédérique Mergey

Simples rondelles de pomme de terre plongées dans la friture, les chips sont grasses et salées. Une association addictive. Cette information n’a pas échappé aux fabricants qui, depuis les années 1970, ne cessent de mettre au point des arômes toujours plus étonnants grâce à un procédé industriel, l’extrusion. Soufflés ou aux légumes, certains de ces snacks croustillants et très transformés sont présentés comme étant sains. Enquête sur les coulisses de la fabrication de ces aliments et leur réelle plus-value.

France5

Tous accrocs au sel.

Posté : 16 février, 2019 @ 8:09 dans Télévision | Pas de commentaires »

sel accrocs

dimanche 17 février 2019

à 21h45 sur France5

Réalisation : Tam Melacca

En France, la consommation moyenne de sel est de 10 grammes par jour pour les hommes et de 8 pour les femmes. Bien loin des 5 recommandés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). La surconsommation de cette substance cristallisée est néfaste pour la santé. Chaque année, quelque 200 000 personnes meurent de maladies cardiovasculaires. Malgré ces chiffres alarmants, la grande majorité des Français est incapable d’estimer – et donc de limiter – sa dose quotidienne. De la baguette de pain aux jambons en passant par les gâteaux industriels, le sel est partout dans les rayons des supermarchés.

France5

Contiser.

Posté : 15 février, 2019 @ 5:35 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Contiser

Contiser : Inciser délicatement la peau d’un volaille, d’un gibier ou de certains poissons, pour pouvoir y glisser une lamelle de truffe ou autres.

ASM Clermont Auvergne – Bordeaux – 2018-2019. TOP 14 (16ème journée).

Posté : 15 février, 2019 @ 5:35 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 16 février 2019, à 14h45 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (2ème) reçoit Bordeaux (5ème) pour le compte de la 16ème journée de TOP14.

ASMASM Clermont 40-Bordeaux 20Bordeaux begles

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Beurre d’algues (dulse, wakamé, nori et laitue de mer).

Posté : 14 février, 2019 @ 8:14 dans Recettes Cuisine, Recettes de sauces de base et dérivées | Pas de commentaires »

Beurre d'algues

Recette pour 250 grammes de beurre :

  • ◊ Mettre à ramollir 250 grammes de beurre salé (à 3 %).
  • ◊ Réhydrater 20 grammes d’un mélange de 4 algues : dulse, wakamé, nori et laitue de mer.
  • ◊ Égoutter et éponger fortement les algues réhydratées.
  • ◊ Hacher les algues.
  • ◊ Incorporer les algues dans le beurre ramolli salé. Bien mélanger.
  • ◊ Dresser dans un beurrier ou ramequin. Réserver au frais si l’utilisation n’est pas immédiate.

Accompagne crustacés et coquillages froids. Convient également avec les poissons en finition, sur des canapés…

Beurre d'algues. 1jpg

En cas d’incendie !

Posté : 14 février, 2019 @ 8:12 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

En cas d'incendie

Corder.

Posté : 13 février, 2019 @ 6:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Corder

Corder : État d’un pâte ou d’un purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique (état glutineux).

Apprentissage de la cuisine.

Posté : 13 février, 2019 @ 6:28 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine ne s’apprend pas réellement,

la cuisine on la vit.

On la vit et on a une folle envie de la faire.

Olivier ROELLINGER.

Olivier-Roellinger

Le Bulot de la Baie de Granville vient d’obtenir l’I.G.P (Indication Géographique Protégée).

Posté : 12 février, 2019 @ 9:06 dans Produits de la pêche, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Granville est le premier port bulotier de France. Son coquillage phare, le bulot de la Baie de Granville, vient d’obtenir l’Indication Géographique Protégée, une reconnaissance au niveau européen et une protection de sa dénomination.

Le bulot de la baie de Granville a reçu le jeudi 7 février 2019 le label d’Indication Géographique Protégée, une reconnaissance pour le mollusque pêché sur le littoral de la Manche.

Bulots

Alimentation traditionnelle des populations locales, il était pêché à la main ou au râteau dans la baie de Granville, dans la Manche, à l’ouest de la presqu’île du Cotentin, avant que la pêche professionnelle du bulot se développe dans la seconde moitié du 20e siècle, devenant « spécifique et rentable».

Dans cette zone, « les forts courants et l’amplitude importante des marées entraînent un renouvellement permanent des masses d’eau par des apports venant du large qui assurent une excellente qualité d’eau et une température d’eau fraîche, propice aux bulots».

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Le bulot de Granville se cuit vivant et est commercialisé entier, à la différence de ses grands concurrents, les bulots pêchés par les Britanniques. Selon le groupement Normandie Fraîcheur Mer, qui a porté la candidature à l’IGP, 6.000 à 9.000 tonnes de bulots sont pêchés chaque année dans la Baie de Granville.

Bulots IGP

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