è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2019

La moutarde nous monte au nez.

Posté : 23 février, 2019 @ 8:02 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 24 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation : Baya Bellanger

À l’ancienne, au miel, aigre-douce, à l’américaine ou à l’estragon, la moutarde est le condiment par excellence qui se décline à toutes les sauces. Mais la plupart des moutardes de Dijon sont fabriquées à partir de graines canadiennes, au désespoir des producteurs bourguignons.

Agriculteurs et fabricants se sont associés pour relancer cette culture dans l’Hexagone. La filière a même obtenu un label de qualité protégée. Mais la production française est encore beaucoup trop faible pour rivaliser avec le géant canadien, devenu en moins de 30 ans le maître du secteur.

France5

Condimenter.

Posté : 22 février, 2019 @ 6:20 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Bowl with sauce set

Condimenter : Réhausser, à l’aide d’épices et de condiments, les préparations culinaires afin de leur donner plus de goût.

Condimenter

LOU – ASM Clermont Auvergne – 2018-2019. TOP14 (17ème journée).

Posté : 22 février, 2019 @ 6:19 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le dimanche 24 février 2019, à 16h50, l’ASM Clermont Auvergne (2ème) se déplace au stade de Gerland du LOU (4ème) pour le compte de la 17ème journée de TOP13.

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Guide Michelin Nordic Countries 2019.

Posté : 21 février, 2019 @ 7:49 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

Michelin Nordic 2019

La sélection du guide Michelin Nordic Countries 2019 couvre le Danemark, la Finlande, l’Islande, la Norvège et la Suède. Elle compte 3 nouveaux restaurants 2 étoiles :

  • Gastrologik à Stockholm,
  • KOKS dans les Iles Féroé
  • Noma à Copenhague

Bien que ces trois restaurants puissent sembler assez différents – l’éloignement géographique de KOKS, la sophistication subtile de Gastrologik et l’esprit ferme urbaine de Noma – tous adhèrent à une philosophie commune qui est de mettre le produit au cœur de l’assiette, dans un respect de la saisonnalité.

  • - 3 étoiles – 3 restaurants
  • - 2 étoiles – 10 restaurants (3 nouveaux)
  • - 1 étoile – 51 restaurants (4 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Nordic Countries 2019 :

  •  ♦ Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 4 ans de 3 étoiles.

Maaemo

  • ♦ Rasmus KOFOED – restaurant Geranium à Copenhague (Danemark), soit 4 ans de 3 étoiles.

Geranium

  • ♦ Bjorn FRANTZÈN – restaurant Frantzèn à Stockholm (Suède), soit 2 ans de 3 étoiles.

Frantzen

Les 2 MOF Fromager 2019.

Posté : 20 février, 2019 @ 7:28 dans Bravo à eux!, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Mof Choc 2018

La Finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France, classe Fromagers, c’était le dimanche 17 et le lundi 18 février 2019 ! Voici des photos du site à Eurartisanat à Lille, qui a accueillit les 10 finalistes.
Dimanche 17, démonstration orale à huis clos. Lundi 18, devant le public rassemblé dans l’amphithéâtre attenant, œuvre magistrale, puis, à huis clos, dégustation.

Thème de l’œuvre magistrale : Formes et couleurs.

Les 2 MOF Fromager 2019 :

  • - Christelle LORHO (Strasbourg)
  • - Vincent VERGNE (Nîmes)

Christelle Lorho Vincent Vergne

Racisme antisémitisme.

Posté : 20 février, 2019 @ 7:28 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Racisme

Le risotto de la Saint Valentin.

Posté : 19 février, 2019 @ 7:20 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Risotto de la Saint Valentin

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Décoquiller 6 Saint Jacques. Rincer les noix et dégorger les barbes à l’eau froide.
  • ♦ Mariner les 6 noix à l’huile de truffes.
  • ♦ Décortiquer 18 crevettes bouquets. En couper 12 en gros dés. Mariner les 6 autres comme les noix de Saint Jacques.
  • ♦ Ciseler finement 60 grammes d’échalote.
  • ♦ Blanchir et dérober 150 grammes de fèves.
  • ♦ Cuire al dente 80 grammes de dés de haricots verts.
  • ♦ Confectionner un risotto classique : suer l’échalote ciselée, riz arborio nacré à l’huile d’olive. Déglacer avec 100 grammes de Prosceco, réduire. Mouiller petit à petit avec un bon bouillon de légumes.
  • ♦ Sauter les dés de crevettes. Snacker les crevettes entières ainsi que les noix de Saint Jacques (80 secondes sur chaque faces).
  • ♦ Mantecare le risotto avec 80 grammes de mascarpone et 40 grammes de parmesan râpé.
  • ♦ Ajouter les légumes (fèves et haricots verts) et les dés de crevettes.
  • ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : risotto, finir avec 3 noix de Saint Jacques et 3 crevettes bouquets.

Accompagner d’un verre de Pouilly Fumé (vin de Loire) avec modération.

Risotto de la Saint Valentin 1

Confire.

Posté : 18 février, 2019 @ 6:18 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Confire 1 Confire 2

Confire :

  • ♦ Cuire très lentement et longtemps de la viande de porc, d’oie ou de canard dans sa graisse clarifiée.
  • ♦ Cuire des fruits progressivement dans un sirop de plus en plus concentré (fruits confits, marrons).
  • ♦ Conserver des fruits ou des légumes dans de l’alcool, du vinaigre ou de l’huile (petits oignons, piments, citrons..).
  • ♦ Rôtir lentement à faible température des quartiers de tomate mondée et épépinée, arrosés de matière grasse (huile d’olive), avec des éléments aromatiques (ail, thym, laurier, origan..).

Confire

Oscar WILDE.

Posté : 18 février, 2019 @ 6:17 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Recommander aux pauvres d’être économes c’est chose à la fois grotesque et insultante.

Cela revient à conseiller à un homme qui meurt de faim de manger moins.

Oscar WILDE – Pensées.

Oscar_Wilde_Sarony

Partage de luge.

Posté : 17 février, 2019 @ 8:21 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Partage de luge

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