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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2019

45ème Championnat de France du Dessert 2019 – Les 8 Finalistes Juniors à Montpellier (34).

Posté : 28 février, 2019 @ 7:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2019 Cedus

Le mardi 2 avril 2019, au Lycée des Métiers Gastronomie Hôtellerie Georges Frêche de Montpellier se tiendra la 45ème finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2019.

Les Jurys seront présidés par Pierre HÉRMÉ.

Les 8 Finalistes Juniors 2019 :

  • ◊ Hubert BASTIDE – Lycée Hôtelier Saint-Chély-d’Apcher (48)

L’Aubrac de mon enfance

Dessert Hubert Bastide Hubert Bastide

  • ◊ Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric à Paris (75)

Fraîcheur du maquis

Marie-Diana Bourdil dessert Marie-Diana Bourdil

  • ◊ Clémence LABATUT – Lycée Hôtelier de La Rochelle (17)

Sésame ouvre-toi

Dessert Clémence LabatutClémence Labatut

  • ◊ Vincent LEGRAND – Lycée Albert Bayet à Tours (37)

Ultime fraîcheur, violette et pomme verte

Vincent Legrand Dessert Vincent Legrand

  • ◊ Axel LEJEUNE – Lycée Hôtelier à Orchies (59)

Baie mango et son jardin japonais

Axel Lejeune dessert Axel Lejeune

  • ◊ Edouard LIETAR – MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse (73)

Comme un champignon

Dessert Edouard Lietar Edouard Lietar

  • ◊ Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services de Blagnac (31)

Le Voyage de Granny Smith

Dessert Kévin Pellan Kévin Pellan

  • ◊ Jan RASMUSSEN – EPMT de Paris (75)

Origines

Jan Rasmussen Dessert Jan Rasmussen

Cedus

Concasser.

Posté : 27 février, 2019 @ 8:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Concasser

Concasser : Hacher grossièrement diverses matières (persil, tomates, os, arêtes, amandes noisettes, noix..).

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Nouvelle farce.

Posté : 27 février, 2019 @ 8:10 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Nouvelle farce

Crêpes aux pommes caramélisées au miel de sapin.

Posté : 26 février, 2019 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Crêpes aux pommes caramélisées au miel de sapin

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Réaliser une pâte à crêpes : tamiser 250 grammes de farine avec 2 grammes de sel et 25 grammes de sucre. Ajouter 3 œufs battus avec 500 grammes de lait. Mélanger, chinoiser et réserver au frais 1 heure.
  • ◊ Éplucher et citronner légèrement 6 pommes AOP du Limousin.Les couper en quartiers.
  • ◊ Cuire 12 belles crêpes. Réserver.
  • ◊ Faire sauter les quartiers de pommes au beurre (légère coloration et pommes fondantes). Finir de caraméliser avec du miel de sapin. 
  • ◊ Garnir les crêpes de quartiers de pommes. Enfourner 1 minutes à four chaud pour tiédir les crêpes.
  • ◊ Déguster au goûter avec vos enfants petits et grands.

Accompagner d’une bolée de cidre brut ou d’un verre de jus de pomme.

Crêpes aux pommes caramélisées au miel de sapin 1

Salon de l’agriculture.

Posté : 26 février, 2019 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Salon agriculture

Confrérie de l’ail rose de Lautrec.

Posté : 25 février, 2019 @ 6:24 dans Confréries | Pas de commentaires »

Confrérie de l'ail rose de Lautrec

La Confrérie a pour objectif de promouvoir l’Ail Rose de Lautrec, mais aussi la région de Lautrec et ses traditions culinaires.

Elle compte actuellement plus de 190 membres intronisés parmi lesquels de nombreuses personnalités comme :
Vincent Ferniot, Olivier Soudan, Yannick Jauzion, Françoise Focqué, Michel Jau, André Daguin, Claude Izard le président des Cuisineries Gourmandes, Jean-Claude Sabin, le coureur automobile Claude Mégemont, … Les membres de la confrérie ne se limitent pas au sol français puisque parmi les chevaliers de l’ail rose certains sont au Brésil, au Japon, au Canada, aux Etats-Unis, en Suisse et au Luxembourg.

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C’est à partir de la fin 1999 que le Syndicat de Défense de l’Ail Rose de Lautrec a entrepris les démarches pour créer une association sœur : la Confrérie de l’Ail Rose de Lautrec.

Le groupe fondateur de la Confrérie de l’Ail Rose de Lautrec s’est constitué en Février 2000 mais celle-ci a été officiellement créée en juillet 2000 avec le parrainage de deux confréries voisines : l’Ordre de la Dive Bouteille de Gaillac et les Maseliers de Lacaune.

www.ailrosedelautrec.com

Ail rose de Lautrec

Allo la police.

Posté : 25 février, 2019 @ 6:24 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Allo la police

La Corbeille Fleurie à Liergues (Rhône).

Posté : 24 février, 2019 @ 9:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Mes Amis | Pas de commentaires »

Marc Didier Grégory et Christophe

Très bon repas chez un ancien élève : Grégory PATOUX dans son restaurant La Corbeille Fleurie à Liergues dans le Beaujolais au cœur des pierres dorées.

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Cake carotte saumon fumé maison – Velouté de champignons filet de canette croûtons

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Poulpe de roche en vinaigrette, cake carotte/curcuma

Œuf de poule cuit mollet sur une compotée de courge épicée, fine tranche de lard fumé, écume de châtaigne

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Paleron de veau confit, champignons et légumes fondants, consommé au goût des sous-bois

Pieds et tête désossés pressés et snackés, légumes croquants

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Rognon de veau sauté rosé, fine purée et légumes croquants

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Le brownie chocolat/orange, glace yaourt

Entremet comme un tiramisu rhum/exotique, sorbet ananas

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Salon de l’*agriculture 2019.

Posté : 24 février, 2019 @ 9:05 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Salon agriculture 2019

Concher.

Posté : 23 février, 2019 @ 8:02 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Concher

Concher : Travailler une couverture de chocolat pour la rendre homogène et onctueuse.

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