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Archive pour le 14 janvier, 2019

Crever.

Posté : 14 janvier, 2019 @ 6:47 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Crever

Crever : Plonger du riz rond (lavé) dans de l’eau froide et le porter à ébullition durant 1 minute jusqu’à éclatement du grain (synonyme de blanchir). Cette opération est la première phase de la réalisation du riz au lait (Impératrice, Condé..).

 

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