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Cristalliser.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 10 janvier 2019 @ 6:16

Cristalliser 1

Cristalliser : Passage le l’état solide à l’état liquide du chocolat pour lui donner une brillance homogène, du croquant et du caractère lors de la dégustation. La cristallisation est la dernière étape du tempérage du chocolat.

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