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Archive pour le 1 janvier, 2019

Magret de canard au vinaigre pulpe de mangue, pommes en dés à l’ail et persil.

Posté : 1 janvier, 2019 @ 8:14 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Magret de canard au vinaigre de mangue pommes en dés

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Éplucher, tailler en gros dés et laver 600 grammes de pommes de terre.
  • ♦ Dégraisser partiellement 1 beau magret de canard IGP. Le quadriller.
  • ♦ Faire sauter les pommes de terre dans de la graisse de canard.
  • ♦ Éplucher, laver et hacher 2 gousses d’ail. Hacher du persil plat.
  • ♦ Sauter le magret dans un sautoir en cuivre (côté gras en premier). Retourner à mi cuisson. Obtenir une cuisson rosée selon le goût.
  • ♦.Réserver le magret au chaud. Laisser reposer 10 minutes.
  • ♦ Dégraisser le sautoir. Déglacer avec le vinaigre pulpe de mangue (120 grammes). Réduire. Vérifier l’assaisonnement.
  • ♦ Ajouter l’ail et le persil aux pommes de terre. Assaisonner.
  • ♦ Émincer le magret. Napper de sauce mangue.
  • ♦ Déguster chaud.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

Magret de canard au vinaigre de mangue pommes en dés 1

 

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