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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour janvier, 2019

Palmarès général de la 16ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 à Lyon (France).

Posté : 31 janvier, 2019 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le Classement général de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 :

  • - 1er – MALAISIE – Wei Loon Tan, Otto Tay, Ming Ai Loi - 11 904 points
  • - 2ème – JAPON – Fumiaki Ito, Mirai Nishiyama, Ryohei Oguma - 11 862 points
  • - 3ème – ITALIE – Lorenzo Puca, Mattia Cortinovis, Andrea Restuccia – 11 083 points
  • - 4ème – USA -  Nicolas Chevrieux, Olivier Saintemarie, Victor Dagatan - 10 947 points 
  • - 5ème – ROYAUME-UNI – Jamie Houghton, Sarju Ranavaya, Christopher Seddon – 10 833 points
  • - 6ème – AUSTRALIE – Sonia Queck, Justin Williams, Rhian Shellshear - 10 416 points
  • - 7ème – SINGAPOUR – Koojee Chong, Ben Goh, Francis Wong- 10 337 points
  • - 8ème – BELGIQUE – Bernard Isasse, Jacky Bodart, Stéphane Pecrix - 9 573 points
  • - 9ème – COREE du SUD – Min Chul Choi, Ji Eun Choi, Hong Yeon Jeong - 9 100 points
  • - 10ème – TAIWAN- Antony Chen, Jason Chen, Jui-Ming Chang – 9 025 points
  • - 11ème – CHINE – XianDongAhu, Yuan Zhu, XiaoJun Li – 9 018 points
  • - 12ème – SUEDE – Jessica Sandberg, Martin Morand, Oscar Landh - 8 881 points
  • - 13ème – ARGENTINE – Jorge Luis Garcia, Ariel Arturo Gravano, Ruben Omar Darre - 8 457 points
  • - 14ème – POLOGNE – Marek Moskwa, Michal Doroszkiewicz, Damian Wisniewski – 8 349 points
  • - 15ème – MAROC – Mohamed E Yazidi,Yassine Lamjarred, Brahim Basta - 8 209 points
  • - 16ème – CHILI – Gustavo Saez, Rodrigo Rojas, Alban Barta - 8 047 points
  • - 17ème – MEXIQUE – Victor Rivera, Francisco Vasquez, Joel Lopez – 7 947 points
  • - 18ème – TUNISIE – Haithem Najjar, Ramzi Ghouil, Badri Kais – 7 191 points
  • - 19ème – EGYPTE – Marzouk Marzouk, Sedhom Ali, Rachid Ouakkas - 7 021 points
  • - 20ème – ALGERIE  – Billel Ouanes, Kahina Nouraoui, Mahdi Mehenni - 6 958 points
  • - 21ème – BRÉSIL – Sonia Takata, Leticia Cruz, Felipe Siqueira - 6 262 points

Malaisie

L’Equipe de Malaisie Championne du Monde de la Pâtisserie 2019.

Posté : 30 janvier, 2019 @ 5:53 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Podium

Bravo à :

  • ◊ Wei Loon TAN (sucre)
  • ◊ Otto TAY (chocolat)
  • ◊ Ming Ai LOI (glace)

de l’équipe de Malaisie, qui remporte la 16ème Coupe du Monde de la Pâtisserie ce lundi 28 janvier 2019 à Lyon. L’équipe était coachée par Patrick SIAU CHI YIN.  

Malaisie

Podium de la 16ème Coupe du Monde de la Pâtisserie :

1er Or – MALAISIE

  • - Wei Loon TAN
  • - Otto TAY 
  • - Ming Ai LOI

2ème Argent – JAPON

  • - Fumiaki ITO
  • - Mirai NISHIYAMA
  • - Ryohei OGUMA

3ème Bronze – ITALIE

  • - Lorenzo PUCA
  • - Mattia CORTINOVIS
  • - Andrea RESTUCCIA

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Corps.

Posté : 29 janvier, 2019 @ 7:34 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Corps

Corps : Élasticité, résistance, extension d’une pâte après le pétrissage, le corps est lié à la quantité et à la qualité du gluten de la farine utilisée.

Jeunes et Vieux cons.

Posté : 29 janvier, 2019 @ 7:34 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Un jeune con est assurément plus redoutable qu’un vieux :

il a tout l’avenir devant lui.

Pierre PERRET

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6ème International Catering Cup 2019 – La France lauréate.

Posté : 28 janvier, 2019 @ 8:18 dans Concours, International Catering Cup | Pas de commentaires »

France 1ère

La France a remporté la coupe du monde des traiteurs

Ce samedi 26 janvier, au sein du Sirha 2019 à Lyon, le titre de meilleur traiteur du monde a été attribué à l’équipe de France. Elle remporte la 6e Edition de l’International Catering Cup 2019. Parmi le jury figuraient 14 Meilleurs Ouvriers de France.

Pour ce titre, 24 candidats en provenance de 12 pays étaient en compétition. L’équipe de France, représentée par Philippe Brizet et Larent Pizano a remporté le Trophée d’Or et le titre du « Meilleur Traiteur du Monde » .

L’équipe de Singapour, représentée par Azrin Rahman et Sudy Hen a remporté le Trophée Argent. Enfin, l’équipe du Luxembourg, représentée par Damien Grandclaude et Julien Naegely, a remporté le Trophée Bronze.

Les candidats devaient se plier à des sujets imposés :
Entrée : le canard et son foie gras
Poisson chaud : Truite portion soufflée et sa sauce d’accompagnement
Plat chaud : Carré de cochon farci laqué et son cromesquis avec sauce et garniture
Dessert : Le chocolat – mangue en version entremets et soufflé

Podium

Le Podium :

Trophée d’Or

  • - FRANCE – Philippe BRIZET et Laurent PIZANO

Trophée d’Argent

  • - SINGAPOUR – Azrin  RAHMAN et Sudy HEN

Trophée de Bronze

  • - LUXEMBOURG – Damien GRANDCLAUDE et Julien NAEGELY

Quatre autres trophées ont aussi été distribués :
- Le prix du Plus Beau Buffet Traiteur à l’équipe des Etats-Unis.

-Le Prix du Meilleur Goût en « Poisson » à l’équipe de Belgique.

- Le Prix du Meilleur Goût en « Cochon » à l’équipe de République Tchèque.

- Le Prix du Meilleur Dessert à l’équipe d’Italie.

International Catering Cup 6ème

Corser.

Posté : 27 janvier, 2019 @ 7:31 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Corser

Corser

  • ♦ Augmenter la saveur d’un mets, soit par addition d’éléments sapides, soit par réduction.
  • ♦ Donner de l’élasticité à une pâte en la pétrissant bien.

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Critiquer – Dire – Faire.

Posté : 27 janvier, 2019 @ 7:31 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

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Coucher.

Posté : 26 janvier, 2019 @ 7:34 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Coucher : Dresser à la poche munie d’une douille de la pâte à choux, des biscuits cuillère, des meringues sur une plaque à pâtisserie.

Coucher 1

Les pâtes à tartiner étalent leurs secrets.

Posté : 26 janvier, 2019 @ 7:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

Pâte à tartiner

dimanche 27 janvier 2019

à20h55 sur France5

Réalisation : Elsa Haharfi

Les Français sont les premiers consommateurs de pâte à tartiner dans le monde. Les trois quarts des familles en ont un pot à la maison. Il n’est pourtant pas rare d’avoir un sentiment de culpabilité au moment de sa dégustation.

Produit gourmand et riche par excellence, sa composition est simple : du sucre, des noisettes, du cacao et… du gras ! C’est le cas de la marque phare Nutella (85% de parts de marché), composé à 70% de sucre et de gras. Pourquoi les pâtes à tartiner nécessitent-elles autant de matière grasse ? Quelles sont les noisettes utilisées ? Des rives de la mer Noire, en Turquie, aux vallons piémontais d’Italie, en passant par les noiseraies du Lot-et-Garonne… plongée dans la fabrication de la pâte à tartiner

France5

6ème International Catering Cup 2019.

Posté : 25 janvier, 2019 @ 6:09 dans Concours, International Catering Cup | Pas de commentaires »

International Catering Cup 6ème

C’est à l’initiative de Mr Joël Mauvigney, Président de la Confédération Nationale des charcutiers-Traiteurs, qu’est né l’international Catering Cup (ICC). Aux côtés de deux autres grands concours culinaires internationaux, le Bocuse  d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie, l’International Catering Cup prend ses quartiers au SIRHA.
12 équipes, 22 candidats venus du monde entier vont se confronter à près de 20 heures d’épreuves pratiques sur 2 jours : le 1er jour des fabrications en laboratoire au CFA de Dardilly et le 2e jour, un envoi assiette des 4 plats et une finition sur buffet devant le public du SIRHA.

La finale de la 6e édition de l’International Catering Cup se tiendra les 25 et 26 janvier 2019.

12 PAYS EN LICE POUR LE TITRE DE MEILLEUR TRAITEUR DU MONDE 2009 

Lors de cette grande finale, 12 équipes dont la France, la Belgique, la République Tchèque, le Luxembourg, l’Italie, Singapour, le Vietman, le Bresil, le Mexique, les Etats-Unis et pour la première fois la Hongrie et la Russie s’affronteront pour remporter le titre de Meilleur Traiteur du Monde 2019, en faisant preuve de technique, créativité et savoir-faire.

 LES SUJETS 2019 IMPOSES :

Entrée : Le canard et son foie gras. Nouveauté – L’assiette de dégustation sera composée de 4 entrées : 2 froides, 2 chaudes.

Poisson chaud : Truite portion soufflée et sa sauce d’accompagnement.

Plat chaud : Carré de cochon farci laqué et son cromesquis avec sauce et garniture.

Dessert : Le chocolat – mangue en version entremets et soufflé.  Nouveauté – L’assiette de dégustation sera composée d’un soufflé individuel chaud et d’une part d’entremets froid.

Equipe de France :

  • - Phillipe BRIZET
  • - Laurent PIZANO
  • - Jean-Marie GAUTIER (Coach)

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