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Archive pour le 23 décembre, 2018

Débarrasser.

Posté : 23 décembre, 2018 @ 7:47 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Débarrasser

Débarrasser : Transvaser ou placer un aliment solide ou liquide dans un récipient « à débarrasser » adapté (plaque, calotte, bahut, etc.). Couvrir ou filmer, refroidir en cellule si nécessaire, identifier et réserver en enceinte réfrigérée. Utiliser rapidement.

 

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