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Décanter.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 21 décembre 2018 @ 6:35

Décanter 2 Décanter

Décanter :

  • ♦ Pour le beurre clarifié ; éliminer l’écume (caséine), puis changer le beurre fondu de récipient pour le séparer du petit lait.
  • ♦ Pour les ragoûts ou fricassées ; changer une préparation de récipient afin d’éliminer la garniture aromatique.
  • ♦ La décantation d’un vin est un acte noble, qui consiste à séparer le dépôt d’un vin, (soit sa partie solide), du vin lui-même. Le carafage est simplement l’acte permettant d’aérer le vin, par un passage en carafe au contact de l’air, afin que le vin (souvent jeune) puisse s’étoffer, et s’assagir.

Décanter 1

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