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Décuire.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 14 décembre 2018 @ 11:42

Décuire

Décuire : Ajouter de l’eau ou un autre liquide (crème, beurre) au cours de la cuisson d’un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure (décuire un caramel blond pour des crèmes renversées, Beau Rivage, sauce caramel, etc.).

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