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Dégourdir.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 2 décembre 2018 @ 8:30

Dégourdir

Dégourdir : Amener des ingrédients réfrigérés à la température ambiante de la cuisine pour qu’ils retrouvent leurs qualités plastiques et les travailler plus facilement (pâton de feuilletage pour le tourer, oeufs pour une crème d’amandes). Synonyme de tempérer, assouplir pour la matière grasse.

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