è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 1 décembre, 2018

Dégraisser.

Posté : 1 décembre, 2018 @ 8:01 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

DIGITAL CAMERA Dégraisser

Dégraisser :

  • ♦ A l’aide d’une petite louche (pochon), éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce ou d’une cuisson (ragoût par exemple).
  • ♦ Éliminer l’excédent de graisse d’un morceau de viande.
  • ♦ Faire dissoudre, avec de l’eau bouillante, le sucre caramélisé restant sur les bords du poêlon, après utilisation.

polonsucre.jpg

Goûtez-voir : au Président à Lyon (Rhône).

Posté : 1 décembre, 2018 @ 8:01 dans Télévision | Pas de commentaires »

bandeau-goutez-voir-t2016

samedi 1 décembre 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

odile_christophe_marguin_et_son_fils_gaspard_marguin_-3969043

Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, a quitté les Échets et a repris Le Président, une institution du sixième arrondissement Lyon fin 2017. La carte vagabonde de la cuisine du marché aux grands classiques régionaux : grenouilles fraîches poêlées au beurre et fines herbes et poulet à la crème.

Invités :

  • - Nicole et Christophe Marguin restaurant le Président à Lyon (69)
  • - Yann Le Scouezec – Laiterie d’Etrez à Etrez (01)
  • - Philippe Cartellier – Maison Cartellier artisan boulanger pâtissier à Lyon (69)
  • - Jean-Charles Arnaud – Fort des Rousses Fromagerie Arnaud aux Rousses (39)

France3 Aura

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus