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Archive pour décembre, 2018

Tourte de pommes de terre façon pâté Bourbonnais.

Posté : 31 décembre, 2018 @ 8:30 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de légumes ou de garnitures d'accompagnement, Recettes du Terroir | Pas de commentaires »

Tourte de pommes de terre façon pâté bourbonnais

Recette pour 10 personnes :

  • ◊ Réaliser une pâte feuilletée à 5 tours. Détrempe 300 grammes de farine, 6 grammes de sel et 150 grammes d’eau. Beurrer avec 225 grammes de beurre doux. Laisser reposer 2 heures.
  • ◊ Ciseler finement 100 grammes d’échalotes et 200 grammes d’oignons. Suer les bulbes émincés au beurre sans coloration. Refroidir.
  • ◊ Éplucher et laver 1.5 kg de pommes de terre. Émincer les à 2/3 mim d’épaisseur.
  • ◊ Confection 2 abaisses ronde de pâte feuilletée.  Foncer une tourtière de la première pâte.
  • ◊ Ranger les pommes de terre émincées en rosace. Ajouter du persil haché, de l’échalote et des oignons sués, assaisonner sel et poivre. Renouveler l’opération3/4 fois.
  • ◊ Couler 400 grammes de crème fleurette sur les pommes de terre. Rabattre la pâte.
  • ◊ Coller la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Dorer et décorer.
  • ◊ Enfourner à + 165°C pendant 1 heure environ (vérifier la cuisson des pommes de terre). Couvrir de papier aluminium à mi cuisson.
  • ◊ Servir en accompagnement de plats de viande ou volaille ou assortiment de charcuterie. Ou seul avec salade verte.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).

Tourte de pommes de terre façon pâté bourbonnais 1

Benalla : L’héritage.

Posté : 31 décembre, 2018 @ 8:30 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Benalla héritage

Cuire de peur.

Posté : 30 décembre, 2018 @ 8:27 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Cuire de peur

Cuire de peur : Faire cuire coquillages, crustacés et poissons pendant une durée très courte et à une température très élevée.

Cailles farcies marrons, trompettes et foie gras. Pâté Bourbonnais, samoussa aux fruits secs et miel, bouchée groseille.

Posté : 29 décembre, 2018 @ 8:49 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Caille farcie marrons trompettes et foie gras. Pâté Bourbon samoussa fruits secs et miel bouchée groseille

Recettes pour 10 personnes :

  • ♦ Réaliser une tourte de pommes de terre façon pâté Bourbonnais (voir recette).
  • ♦ Flamber,  désosser par le dos 10 cailles. Réserver au frais.
  • ♦ Confectionner un fond brun de caille corsé. Chinoiser et réserver.
  • ♦ Réaliser la farce :sauter 160 grammes de dés de blanc de volaille, flamber Cognac. Mixer 250 grammes de chair de volaille. Mélanger les 2 avec 80 grammes de foie gras en petits dés, 80 grammes de trompettes sautées et hachées, des dés de marrons et de la ciboulette ciselée, assaisonner.
  • ♦ Farcir les cailles assaisonnées avec la farce. Insérer 1 morceaux de foie gras. reformer les cailles, les filmer et mettre sous vide 2 par 2. Pocher à l’eau frémissante 20 minutes.
  • ♦ Cuire 800 grammes de marrons dans un bouillon de volaille. Égoutter et lier fond de caille. Ajouter 300 grammes de trompettes des morts sautées.
  • ♦ Confectionner 10 samoussas avec des demi-feuilles de brick :fruits secs et miel d’acacia(noix cajou, raisins, …).
  • ♦ Réduire le fond de caille, lier au foie gras de canard et miel d’acacia. Assaisonner.
  • ♦ Égoutter et éponger les cailles. Les sauter au beurre (légère coloration). Les glacer avec  miel et sauce des cailles.
  • ♦ Chauffer et garnir de gelée de groseille 10 petites bouchées. Colorer les samoussas à four chaud.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : caille nappée, bouquet de marrons et trompettes, 1 bouchée et 1 samoussa. Pâté Bourbonnais en plat.

Accompagner d’un verre de vin rouge Crozes Hermitage (avec modération).

Caille farcie marrons trompettes et foie gras. Pâté Bourbon samoussa fruits secs et miel bouchée groseille 1 Tourte de pommes de terre façon pâté bourbonnais

Cuisson.

Posté : 28 décembre, 2018 @ 6:47 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Cuisson

Cuisson

  • ♦ But essentiel de la cuisine. Diverses méthodes sont utilisées pour cuire les aliments. Le terme s’emploie également pour désigner le liquide dans lequel a cuit un aliment.

Cuisson 1

Perpignan – ASM Clermont Auvergne – 2018-2019 -TOP14 (13ème journée).

Posté : 28 décembre, 2018 @ 6:46 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 29 décembre 2018, à 21 heures, l’ASM Clermont Auvergne (1ère) se déplace au stade Aimé Giral de Perpignan (14ème) pour le compte de la 13ème journée de TOP14.

perpignan.gifPerpignan 16- ASM Clermont 37ASM

Abendanon

Culotter.

Posté : 27 décembre, 2018 @ 8:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Culotter

Culotter :

  • ♦ Le culottage des poêles permet de les rendre  «anti-adhésives », afin d’éviter que les aliments s’accrochent lors de leur cuisson. Seules les poêles en fer et en fonte (constituées d’acier et de carbone) sont concernées par le culottage.
  • ♦ Brûler une marchandise dans une bassine ou dans une casserole (russe) en adhérent bien au fond.

Culotter 1

Jaune Année.

Posté : 27 décembre, 2018 @ 7:59 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Jaune Année

Dariole.

Posté : 26 décembre, 2018 @ 8:02 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Dariole

Dariole : Petite pâtisserie, entrée ou autre préparation cuite dans un moule du même nom. Les moules à darioles servent à confectionner les babas individuels, des flans, des petits cakes, des gâteaux de riz… mais aussi des mousses de poisson ou de légumes. (A l’origine, la dariole est un cône de pâte feuilletée fourrée à la frangipane.)

Dariole 1

Darne.

Posté : 25 décembre, 2018 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Darne

Darne : Tranche épaisse d’un gros poisson rond coupé à cru (saumon, colin, brochet). Une darne pèse de 160 à 200 grammes.

Darne 1

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