è molto goloso

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Archive pour le 23 novembre, 2018

Dénerver.

Posté : 23 novembre, 2018 @ 6:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Dénerver

Dénerver : Éliminer les « parties nerveuses », les aponévroses d’une viande, d’un rognon ou les tendons d’une volaille. Utiliser également pour la réalisation du foie gras de canard ou d’oie.

Dénerver 1

Le chou, un légume à la mode, à la mode !

Posté : 23 novembre, 2018 @ 6:49 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 25 novembre 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Céline Destève

En potée, en choucroute ou en soupe, le chou est le légume traditionnel par excellence. Mais ces quinze dernières années, sa consommation a fortement décliné. Pour la relancer, les cultivateurs s’attèlent désormais à la création de nouvelles variétés visant à moderniser et redorer l’image de ce légume d’hiver vitaminé et riche en calcium, particulièrement bon pour la santé.

Il en existe aujourd’hui près d’une centaine, entre le chou vert, le chou rouge, le chou de Bruxelles ou encore le chou kale, reconnaissable à ses longues feuilles vertes frisées. Le brocoli, lui, affiche une pleine croissance et suscite un véritable engouement dans le monde entier, même si sa production intensive ne lui vaut pas que des qualités. Il est donc conseillé de sélectionner ses produits avec soin, comme en témoigne Fabrice Robert, charcutier devenu maraîcher, qui a fait du chou sa spécialité.

France5

 

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