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Archive pour le 1 novembre, 2018

Thème Assiette du Bocuse d’Or 2019.

Posté : 1 novembre, 2018 @ 7:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Après avoir dévoilé le thème Plateau du Bocuse d’Or, choisi en hommage à Paul BOCUSE (Carré de veau sous la mère 5 côtes premières et abats rôtis), l’organisation du concours annonce le thème Assiette.

Il s’agit d’une Chartreuse de légumes aux coquillages, aux ingrédients sélectionnés sur le marché du sponsor officiel, Metro.

 Les 24 candidats devront réaliser en 5h de temps deux chartreuses de 8 portions chacune, composées à 50% minimum de produits végétaux, et farcies d’un ragoût de 4 coquillages (noix de Saint-Jacques, moules, huîtres, coques). Servies chaudes, elles devront être servies avec une sauce unique et accompagnées d’un ou de plusieurs légumes associés aux pousses de salades et herbes aromatiques.

Sont autorisés : tous les produits végétaux du marché sauf la truffe (légumes, céréales, graines, … et leurs dérivés), les œufs, tous les produits laitiers, les produits de la mer avec un panier imposé composé de 32 noix de St Jacques, 60 moules, 18 huitres N°2, 60 coques.

Top chrono : les chartreuses et leurs assiettes d’accompagnements devront être envoyées 5h après le début des épreuves.

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