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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour octobre, 2018

L’Invasion des tartares.

Posté : 7 octobre, 2018 @ 8:40 dans Télévision | Pas de commentaires »

Tartare

dimanche 7 octobre 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Elise Casta-Verchère

Les consommateurs plébiscitent le tartare, qu’il soit de viande ou de poisson – généralement de bœuf ou de saumon. Conséquence, le tartare est aujourd’hui partout : dans les rayons des supermarchés, dans les restaurants étoilés, dans les brasseries, sur les tables familiales.

Mais ne manger que des aliments crus (viande ou autres) peut aussi avoir des conséquences sur le système digestif. Et si la mode du cru et du tartare peut présenter des intérêts énergétiques et gustatifs, elle peut aussi causer des dégâts, voire s’avérer dangereuse.

France5

MOF Chocolatier-Confiseur 2019 – Les 10 Finalistes.

Posté : 6 octobre, 2018 @ 9:06 dans Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

chocolat

Du 4 au 7 octobre 2018, 10 finalistes tentent d’obtenir le titre convoité de MOF Chocolatier. Les épreuves se déroulent au CFA de Cunac dans le Tarn.

Les 10 finalistes du MOF Chocolatier-Confiseur 2019 :

  • ♦ Cyril GARCIN – Manon Provence à Peyruis (04)
  • ♦ Vincent LECHEVALIER – Logram (81)
  • ♦ Paul OCCHIPINTI – Hôtel Eden Roc à Antibes (06)
  • ♦ Romuald REMY – Pâtisserie Rémy à Issoire (63)
  • ♦ Bruno SALADINO – Chocolaterie Saladino à Lyon (69)
  • Les 5 autres finalistes souhaitent rester anonymes.

Mof Choc 2018

La Rochelle – ASM Clermont Auvergne – 2018-2019. TOP14 (7ème journée).

Posté : 5 octobre, 2018 @ 7:58 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 6 octobre 2018, à 14h45, l’ASM Clermont Auvergne (1ère) se déplace au stade Marcel Deflandre de La Rochelle (9ème) pour le compte de la 7ème journée de TOP14.

larochel.gifLa Rochelle 16 – ASM Clermont 12 ASM

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Guide Michelin Angleterre 2019.

Posté : 4 octobre, 2018 @ 7:56 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Pas de bouleversement en Grande-Bretagne pour la sortie du Guide Michelin 2019. Les cinq restaurants triplement étoilés restent au sommet pour 2019. A noter les trois nouveaux restaurants 2 étoiles : Kitchen Table at Bubbledogs (chef James Knapett), Core (cheffe Clare Smyth) et  Moor Hall (chef Mark Birchall).

  • - 3 étoiles – 5 restaurants
  • - 2 étoiles – 20 restaurants (3 nouveaux)
  • - 1 étoile – 155 restaurants (21 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles 2019 :

  • ◊ Restaurant Waterside Inn à Bray on Thames – chef Alain ROUX, soit 35 ans de 3 étoiles.

Waterside Inn

  • ◊ Restaurant Gordon Ramsay à Londres – chefs Matt ABE et Gordon RAMSAY, soit 19 ans de 3 étoiles.

Gordon Ramsay

  • ◊ Restaurant The Fat Duck à Bray on Thames – chef Heston BLUMENTHAL, soit 15 ans de 3 étoiles.

The Fat Duck_PROMO

  • ◊ Restaurant Alain Ducasse at The Dorcester à Londres (Mayfair) – chef Jean-Philippe BLONDET et Alain DUCASSE, soit 10 ans de 3 étoiles.

Ducasse at Dorcester 2019

  • ◊ Restaurant The Araki à Londres – chef Mitsuhiro ARAKI, soit 2 ans de 3 étoiles.

Araki londres

Les 4 Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2019.

Posté : 3 octobre, 2018 @ 9:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

MOF Sommelier 2018

La finale du concours Sommellerie Un des Meilleurs Ouvriers de France 2018  s’est déroulée dimanche 30 septembre et lundi 1 octobre 2018 au restaurant du Château de Fonscolombe à proximité d’Aix-en-Provence.

C’est la première fois qu’une sommelière est titrée. La sommelière Pascaline Lepeltier peut réussir un grand chelem puisque le 11 novembre 2018 elle disputera la finale du concours du Meilleur sommelier de France.

  • ♥ Eric GOETTELMANN – Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21)
  • ♥ Jean-Baptiste KLEIN – Le Chambard La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)
  • ♥ Pascaline LEPELTIER – Racines à New-York (USA)
  • ♥ Nicolas VIALETTES – Taillevent à Paris (75)

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Jambon de Parme, une vie de cochon ! – Envoyé Spécial.

Posté : 3 octobre, 2018 @ 9:43 dans Télévision | Pas de commentaires »

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jeudi 4 octobre 2018

à 21h05 sur France2

Présentation : Elise Lucet

C’est l’un des produits les plus célèbres au monde, dont les Français raffolent : le jambon de Parme. Fabriqué exclusivement dans le nord de l’Italie, il est soumis à un cahier des charges très strict. Mais rien n’est prévu sur le bien-être des cochons. Depuis deux ans, des militants de la cause animale filment clandestinement les fermes d’élevage : ils ont souvent découvert des animaux entassés, confinés, mal nourris, mal soignés. Leurs vidéos ont choqué l’Italie.

France2

Desserte.

Posté : 2 octobre, 2018 @ 8:16 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Desserte 1

Desserte : Préparations invendues, retours de buffets ou de voiture ou table de tranche.

Desserte

Rugby ASM : Une statue incarnant la fidélité à l’effigie d’Aurélien Rougerie.

Posté : 2 octobre, 2018 @ 8:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Rugby | Pas de commentaires »

C’est une oeuvre monumentale qui a été inaugurée ce samedi 29 septembre 2018 sur la parvis du stade Marcel-Michelin. Elle symbolise la fidélité au club. C’est Aurélien Rougerie qui incarne le joueur soulevant le Bouclier de Brennus.

Fidélité ASM Clermont Auvergne

Un socle en pierre de Volvic taillé par Thierry Courtadon. Un joueur en bronze sculpté par Yves Pires. En train de soulever le Bouclier de Brennus, reproduit par Louis Guillaume Piechaud. Les artistes auvergnats se sont associés pour fabriquer cette oeuvre qui était dévoilée ce samedi juste avant le match entre l’ASM et Toulon sur le parvis du stade Marcel-Michelin. Elle symbolise la « Fidélité », c’est aussi son nom, et c’est Aurélien Rougerie, joueur emblématique du club, qui a servi de modèle.

Détailler.

Posté : 1 octobre, 2018 @ 7:06 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Détailler

Détailler : Découper des morceaux de pâte de forme bien déterminée dans une abaisse de feuilletage, de pâte brisée sucrée, etc. avec un emporte pièce ou un couteau.

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