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Archive pour le 12 octobre, 2018

Dessécher.

Posté : 12 octobre, 2018 @ 8:03 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Dessécher

Dessécher

  • ♦ Travailler sans arrêt, avec une spatule sur le feu, de la pâte à choux.
  • ♦ Mettre au four ou à l’étuve une marchandise pour faire évaporer l’eau ou l’humidité (amandes effilées, hachées pour la nougatine).

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Goûtez voir : à la Table des Lys à Saint Etienne (Loire).

Posté : 12 octobre, 2018 @ 8:02 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 13 octobre 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

La cuisine, Marc Lecroisey y est tombé dedans tout petit. Ses parents ont tenu l’hôtel-restaurant Les Ambassadeurs de Saint-Chamond, pendant une vingtaine d’année. Il en a d’ailleurs été le chef pendant 7 ans. Il a également travaillé pour Alain Ducasse et à l’hôtel-restaurant Beau Rivage de Condrieu… Son style lui a valu une étoile au Guide Michelin en 2000 alors qu’il travaillait à Troyes, sa ville natale.
Il a repris La table des Lys avec son épouse il y a 10 ans. C’est toujours la même équipe qui travaille avec lui.

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Invités :

  • - Marc Lecroisey – La Table des Lys à Saint Etienne (42)
  • - Jérôme Ollagnier – GAEC les Pigeonneaux à Chateauneuf (42)
  • - Julie Pobel, Romain Peyrard et Lucie Paquet – Chocolaterie Weiss à Saint Etienne (42)
  • -Cécile Chapuis – Café Chapuis à Saint Etienne (42)
  • - Isabelle, Pierre, Marie et Jérémie Peillon – GAEC Famille Peillon fromage blanc frais à Saint Paul en Jarez (42)
  • - Jean-Pierre Grail – Maraîcher Horticulteur à Le Chambon Feugerolles (42)
  • - Lionel Faury – Domaine Faury à Chavagnay (42)

France3 Aura

 

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