è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour octobre, 2018

Désarêter.

Posté : 31 octobre, 2018 @ 7:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Désarêter 1

Désarêter : Enlever l’arête centrale d’un poisson. Par définition, ôter toutes les arêtes de poissons entiers, filets, escalopes..

Désarêter

Grenoble – ASM Clermont Auvergne – 2018-2019. TOP 14 (9ème journée).

Posté : 31 octobre, 2018 @ 7:27 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 3 novembre 2018, à 14h45, l’ASM Clermont Auvergne (1ère) se déplace au stade des Alpes de Grenoble (11ème) pour le compte de la 9ème journée de TOP 14.

GrenobleGrenoble – ASM ClermontASM

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Ordre de passage – Finale Bocuse d’Or 2019.

Posté : 30 octobre, 2018 @ 6:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Impression

Le tirage au sort de l’ordre de passage des 24 candidats du Bocuse d’Or a été réalisé. Les candidats savent désormais quel jour ils seront en compétition, ils peuvent dès à présent se projeter pour la grande finale de janvier 2019 qui se déroulera sur deux jours, les 29 et 30 janvier prochains à Lyon lors du Sirha.

Trophée Bocuse d'or 2019

Les équipes des différents pays rivaliseront dans l’ordre suivant:

Ordre de passage Bocuse d'Or 2019

Suprême de volaille fermière à la ciboulette et mousseline d’artichaut Camus.

Posté : 29 octobre, 2018 @ 8:20 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Suprême de volaille à la ciboulette mousseline de'artichaut

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Habiller un poulet fermier Label Rouge. Lever les 2 cuisses et les réserver pour une autre recette.
  • ♦ Lever les 2 suprêmes. Manchonner suprêmes et ailerons. Assaisonner sel, piment Espelette et huile d’olive. Réserver au frais.
  • ♦ Tourner 4 gros artichauts Camus. Ôter le foin, citronner et cuire à l’anglaise.
  • ♦ Colorer les suprêmes de volaille sur les deux faces et cuire lentement sans dessécher les chairs.
  • ♦ Mixer les fonds d’artichaut avec crème et beurre. Assaisonner. Passer au tamis si nécessaire.
  • ♦ Déglacer le sautoir à l’eau froide pour décoller les sucs. Réduire de moitié. Ajouter les morceaux de poulet et de la ciboulette ciselée. Assaisonner.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : suprêmes nappés de jus ciboulette, mousseline d’artichaut.

Accompagner d’un verre de Chablis (avec modération).

Suprême de volaille à la ciboulette mousseline d'artichaut 1

Dés .

Posté : 28 octobre, 2018 @ 8:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Dés

Dés : Aliments découpés (détaillés) en forme de cubes (brunoise, macédoine, mirepoix).

Pauvres pommes !

Posté : 28 octobre, 2018 @ 8:27 dans Télévision | Pas de commentaires »

Pauvres-pommes

dimanche 28 octobre 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Céline Chassé

Sucrée ou acidulée, cuite ou crue, la pomme multiplie les qualités. Peu onéreuse, elle est également excellente pour la santé et la ligne. Les Français en raffolent. Ils en consomment plus de 15 kilos par an. Mais au fil des années, le marché de la pomme se standardise et s’appauvrit.

Gala, Golden, Pink Lady et Granny Smith, ces quatre variétés trustent les rayons des supermarchés et représentent les deux tiers des ventes. Pourtant, il en existe bien plus, et parfois même meilleures pour la santé. Le problème, c’est que les pommes anciennes ont quasiment disparu de nos étals. Pour tenter de les sauver, des passionnés, des cuisiniers et des chercheurs se mobilisent

France5

Les 3 MOF Chocolatier-Confiseur 2019.

Posté : 27 octobre, 2018 @ 8:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Du 4 au 7 octobre 2018, 10 finalistes ont concouru pour l’obtention du titre de MOF Chocolatier-Confiseur. Les épreuves (25 heures) se sont déroulées au CFA de Cunac dans le Tarn.

Après une très longue attente, les résultats sont tombés. Trois finalistes obtiennent le titre de MOF. D’autres auraient pu l’obtenir selon de nombreux professionnels confirmés.

Les 3  Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2019 :

  • - Yvan CHEVALIER -Maison Vincent Guerlais à Nantes
  • - Vincent DURANT – Ecole Hôtelière Tsuji à Liergues
  • - Paul OCCHIPINTI – Hôtel Eden Roc à Antibes

Un beau buffet malheureusement non titré

Buffet 2 Scribante

Désosser.

Posté : 26 octobre, 2018 @ 8:38 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Désosser

Désosser : Action d’extraire les os d’un quartier de viande sans en défaire ou entamer les morceaux qui le composent. Éliminer les os (viandes, volailles, gibiers..).

Désosser 1

ASM Clermont Auvergne – Castres -2018-2019. TOP14 (8ème journée).

Posté : 26 octobre, 2018 @ 8:37 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le 27 octobre 2018, à 14h45 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (1ère) reçoit Castre (5ème) pour le compte de la 8ème journée de TOP14.

ASMASM Clermont 41 – Castres 6castres.gif

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Les 5 MOF Pâtissier – Confiseur 2019.

Posté : 25 octobre, 2018 @ 6:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

  • 1ère journée > installation des candidats et découverte des locaux
  • 2ème journée > travail du chocolat et de la confiserie
  • 3ème journée > travail du sucre
  • 4ème journée > travail des dégustations et finitions du buffet

5 MOF Pätissier 2018

Les 5 Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur 2019 :

  • - David BRIAND
  • - Patrice IBARBOURE
  • - Jean-Christophe JEANSON
  • - Jonathan MOUGEL
  • - Sébastien TRUDELLE

Choux frzançais

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