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Suprême de volaille fermière au sautoir, thym, ail et courgettes croquantes.

Suprême de volaille au sautoir thym ail courgettes fondantes

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Habiller un poulet (Label Rouge) : étirer, flamber, parer, vider.
  • ◊ Découper à cru (2 cuisses, 2 suprêmes pelés et 2 ailerons). Réserver les cuisses pour une autre utilisation.
  • ◊ Macérer 2 heures avec huile de noisette, sel fin, piment d’Espelette, thym frais et ail nouveau. Réserver au frais.
  • ◊ Laver et tailler 1 courgette en grosse brunoise. Assaisonner.
  • ◊ Cuire les suprêmes au sautoir avec l’ail et le thym, arroser régulièrement. Cuisson lente pour une viande moelleuse.
  • ◊ Sauter vivement la courgette taillée, la garder croquante. Ajouter ail haché et ciboulette ciselée.
  • ◊ Déglacer le sautoir avec un peu d’eau et réaliser un jus corsé.
  • ◊ Ajouter la courgette au poulet et mijoter 1 minute.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes ou servir dans le sautoir.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).

Suprême de volaille au sautoir thym ail courgettes fondantes 1

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