è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour septembre, 2018

Guide Michelin Chicago 2019.

Posté : 30 septembre, 2018 @ 9:44 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

Couv_GR_CH_2018.indd

Alors que la scène gastronomique de Chicago a été touchée par de multiples fermetures, le restaurant Alinea de Grant ACHATZ demeure ouvert pour le plus grand plaisir de ses clients et conserve ses trois étoiles dans l’édition de 2019. En effet, les inspecteurs du guide ont été impressionnés par le travail du chef Simon Davies qui a remplacé l’ancien chef exécutif Mike Bagale en mai.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant
  • - 2 étoiles – 3 restaurants
  • - 1 étoile – 18 restaurants (1 nouveau)

Le Trois étoiles Chicago 2019 :

  • ♦ Grant ACHATZ et Simon DAVIES – restaurant Alinea à Chicago, soit 9 ans de 3 étoiles.

grant-achatz-madrid--620x349 Simon Davies

Les 9 finalistes du MOF Sommelier 2019.

Posté : 29 septembre, 2018 @ 6:34 dans Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

Finalistes MOF Sommelier 2018

Après Strabourg en 2000 (quatre lauréats), Toulouse en 2004 (3 lauréats), Evian en 2007 (3 lauréats), Paris en 2011 (quatre lauréats) et Ecully en 2015 (quatre lauréats), la finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe sommellerie aura pour cadre la Provence dimanche 30 septembre et lundi 1er octobre 2018.

Les neuf finalistes sont attendus diamanche dans l’après-midi au Château de Fonscolombe et se frotteront aussitôt aux premières épreuves imaginées par le comité technique placé sous la responsabilité de deux Meilleurs sommeliers du monde, Philippe Faure-Brac et Serge Dubs.

Les 9 finalistes MOF Sommelier 2019 :

  • ◊ Florian BALZEAU – Le Gindreau à Saint Médard (33)
  • ◊ Jonathan BAUER-MONNERET – Maison Bos à Toronto (Canada)
  • ◊ Camille GARIGLIO – Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
  • ◊ Eric GOETTELMANN – Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21)
  • ◊ Jean-Baptiste KLEIN – La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)
  • ◊ Pascaline LEPELTIER – Racines à New-York (USA)
  • ◊ Florent MARTIN – Le Cinq Hôtel George V à Paris (75)
  • ◊ Nicolas VIALETTES – Taillevent à Paris (75)
  • ◊ Pierre VILA-PALLEJA – Le Petit Sommelier à Paris (75)

MOF-Finale-sommellerie

Bocuse d’Or (Finale 2019) – Les nouveautés dévoilées .

Posté : 28 septembre, 2018 @ 6:54 dans Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Bocuse d'or 2019 finale

Le 19 septembre 2018, toutes les surprises imaginées par le comité d’organisation du Bocuse d’Or pour les épreuves finales du Bocuse d’Or ont été dévoilées lors d’une conférence de Presse réunissant des journalistes du monde entier.

Au fil de son histoire, le Bocuse d’Or est devenu un formidable observatoire de la diversité des patrimoines culinaires et des transformations qui s’opèrent dans la sphère gastronomique à travers la planète. Ce sont cette année des candidats issus de 67 pays (désormais répartis sur les 5 continents) :

Afrique, Amérique, Asie-Pacifique et Europe) qui font vivre cet esprit d’ouverture culturelle durant les 18 mois des phases de sélection précédant la finale. Car les épreuves continentales permettent à toute nation désireuse de rejoindre l’aventure Bocuse d’Or de venir faire valoir des traditions culinaires parfois insoupçonnées.

24 CHEFS POUR 24 EXPRESSIONS CULINAIRES :

24 chefs – d’autant de pays – accèdent à la finale mondiale. Une formidable opportunité s’offre alors à eux de pouvoir mettre en valeur chacune de leurs pratiques culinaires, souvent riches de savoir-faire séculaires, et de les exprimer de manière singulière à Lyon, et rappelons-le, autour d’une même épreuve et d’un même produit. « Conformément au vœu de Monsieur Paul, chaque pays est tenu de valoriser sa propre cuisine par un produit, une tradition, une cuisson, avec le plaisir de voir défiler tous les plats terroirs du monde entier », souligne Régis Marcon, président du Comité International d’Organisation.

UN RETOUR VERS LES FONDAMENTAUX :

Carré veau rôti

Cette année, le comité d’organisation a souhaité replacer certains fondamentaux culinaires au cœur du concours. Et ce, pour que le spectacle proposé soit à l’image de ce que l’atmosphère d’une cuisine a toujours été : un subtil mélange d’odeurs et de bruits de cuisson mais aussi un savant dosage entre un savoir-faire irréprochable et une approche à l’instinct. « Nous sommes partis du produit pour initier le thème : une viande avec os, soit un “carré de veau sous la mère 5 côtes premières”, du sponsor “Viande de veau française” dont la cuisson rôtie est obligatoire pour pouvoir juger des talents de rôtisseurs du candidat, indispensables à ce niveau d’excellence. Nous souhaitons encourager encore plus les techniques, l’innovation, le design, les goûts inédits, avec un sujet entièrement libre (légumes, abats…) au choix de chacun suivant sa personnalité. Le défi est captivant, transformer une pièce classique en un plat chef d’oeuvre, moderne, inscrit dans notre époque ; surprenez- nous ! », explique sans détour Régis Marcon, le Président du Comité International d’Organisation.

LA FINALE : 30-31 JANVIER 2019 :

24 équipes du monde entier composées d’un chef(fe) et d’un commis(e) :

Pays Bocuse d'or 2019 finale

ASM Clermont Auvergne – Toulon – 2018-2019. TOP14 (6ème journée).

Posté : 27 septembre, 2018 @ 7:10 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 29 septembre 2018, à 20h45 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (1ère) reçoit Toulon (11ème) pour le compte de la 6ème journée de TOP14.

ASMASM Clermont 28- Toulon 8 rc-toulonnais

180922-ubb-1

Aller à l’école.

Posté : 27 septembre, 2018 @ 7:09 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Aller à l'école

Coupe du Monde de la Pâtisserie (Finale 2019) – Quelles nouveautés ?

Posté : 26 septembre, 2018 @ 7:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2019 CMP

Lors de la conférence de presse qui s’est tenue le 19 janvier, le comité a enfin dévoilé toutes les surprises qu’il réservait aux candidats pour pimenter la finale qui se tiendra à Lyon les 27 et 28 janvier 2019.

UN THÈME COMMUN POUR 2019 : NATURE, FLORE ET FAUNE :

Flore faune nature

« Nous voulions introduire un thème imposé, pour avoir  des éléments de jugement cohérents entre toutes les propositions mais qui soit aussi fédérateur pour les candidats.
Les thématiques de la Nature, de la Flore et de la Faune nous ont semblé être parfaitement représentatives des préoccupations du moment », explique Philippe Rigollot.

UN DESSERT À L’ASSIETTE VEGAN :

GLS

Pour la première fois dans l’histoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le dessert à l’assiette devra être 100 % vegan. Autrement dit, un dessert ne faisant appel à aucun produit animal ou d’origine animale. Une difficulté inédite qui viendra challenger la créativité des candidats tout en collant aux préoccupations actuelles des consommateurs. « Il existe aujourd’hui une vraie demande pour ce type de préparation
recourant à des aliments d’origine exclusivement végétale », souligne Philippe Rigollot.

SOUTENIR L’ABEILLE, SENTINELLE DE L’ENVIRONNEMENT :

Abeille sentinelle

Une autre épreuve emprunte de cette même attention à l’environnement : la réalisation d’un entremet au chocolat avec un biscuit obligatoirement réalisé à base de miel. « Nous avons trouvé opportun d’utiliser la renommée de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour médiatiser une cause aussi noble, et essentielle, que la défense des abeilles qui sont de véritables sentinelles de notre environnement », spécifie le Président Philippe Rigollot.

LE SUCRE SOUFFLÉ POUR SOULIGNER LE TALENT TECHNIQUE :

G Paillasson sucre

Parmi les autres nouveautés de cette 15e édition figure la réalisation d’une sculpture en sucre qui devra intégrer obligatoirement un élément transparent en sucre soufflé d’environ 25/35cm.
Cette pièce devra être réalisée à la main afin d’obliger les candidats à démontrer leurs compétences techniques.

LA FINALE : 27-29 JANVIER 2019 :

21 équipes du monde entier composées de 3 candidats (sucre, chocolat et glace) réalisant pendant 10 heures d’épreuves :

  •  3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona
  •  3 entremets glacés aux fruits de la gamme Capfruit
  •  19 desserts à l’assiette
  •  Une pièce artistique en sucre
  •  Une pièce artistique en chocolat
  •  Une pièce artistique en glace hydrique sculptée

Equipes CMP 2019 Lyon finale

Vidéo : Collège Culinaire de France.

Posté : 25 septembre, 2018 @ 7:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Violences scolaires et taille-crayon.

Posté : 25 septembre, 2018 @ 7:08 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Violences scolaires

Détendre.

Posté : 24 septembre, 2018 @ 7:25 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Détendre

Détendre :

  • ♦ Fluidifier une préparation (sauce, purée, mayonnaise, etc.) en lui ajoutant un liquide (fonds, crème, huile, etc.).
  • ♦ Assouplir une pâte avec crème, lait ou blancs d’œufs.

Détendre 1

Détrempe.

Posté : 23 septembre, 2018 @ 6:33 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Détrempe

Détrempe : Première opération de fabrication de la pâte feuilletée : mélange de farine, sel fin et eau (le double de farine par rapport à l’eau). Pour la suite, il sera ajouté le beurre (la moitié par rapport à la détrempe. Et l’on pourra alors effectuer le tourage à 5 ou 6 tours).

1234
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus