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Archive pour le 18 août, 2018

Duxelles.

Posté : 18 août, 2018 @ 7:33 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Duxelles : Préparation à base de champignons hachés finement (souvent de Paris) et étuvés au beurre avec oignon ou échalote ciselés. C’est la base de nombreuses farces. On distingue la duxelles sèche de la duxelles à farcir.

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