è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 13 août, 2018

Ebarber.

Posté : 13 août, 2018 @ 6:44 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Ebarber

Ébarber :

  • ♦ Première phase de l’habillage des poissons ; éliminer les nageoires du poisson. 
  • ♦ Ébarber des moules ou des huîtres après pochage.
  • ♦ Parer des œufs pochés ou frits ou des beignets.

Ebarber 1

  • ♦ Enlever avec un couteau, les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister après le moulage d’une pièce.

Ebarber 2

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus