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Archive pour le 9 août, 2018

Ecosser.

Posté : 9 août, 2018 @ 11:31 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Ecosser

Écosser : Éplucher spécifiquement les graines des légumineuses (petits pois, fèves, haricots en grains). Débarrasser des enveloppes non comestibles. De nos jours beaucoup de chefs réalisent des potages avec ces cosses.

Ecosser 1

 

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