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Archive pour le 3 août, 2018

Equarrir.

Posté : 3 août, 2018 @ 6:51 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Equarrir

Équarrir :

  • ♦ Rendre une pomme de terre carrée en vue de la tailler en pommes allumettes, Pont-Neuf. Rendre carré.
  • ♦ En pâtisserie, ôter les bords d’une pâte afin de lui apporter la forme attendue.
  • ♦ En boucherie, dépecer un animal.
 

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