Chipirons à l’encre de seiche.

Recette pour 10 amuses-bouches :

• ♦ Monder, épépiner une tomate. La concasser finement.
• ♦ Ciseler 1 oignon et hacher finement 3 gousses d’ail.
• ♦ Nettoyer 1 kg de chipirons (calamars) : vider, laver et récupérer l’encre si nécessaire.
• ♦ Séparer têtes et tubes. Enlever becs et yeux. Émincer en lanières les tubes, hacher très grossièrement les tentacules.
• ♦ Sauter les chipirons à l’huile d’olive en ajoutant l’oignon ciselé, assaisonner sel et piment d’Espelette. Finir avec l’ail. Mélanger en ajoutant la tomate.
• ♦ Déglacer avec 100 grammes de vin blanc sec. Réduire et ajouter 120 grammes d’eau avec de l’encre diluée.
• ♦ Cuire lentement 20 minutes environ. Vérifier l’assaisonnement (assez relevé).
• ♦ Servir chaud ou froid avec des croûtons aillés.

A déguster en entrée ou tapas avec un verre de sangria (avec modération).