è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour juin, 2018

Eplucher.

Posté : 30 juin, 2018 @ 7:22 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Eplucher

Éplucher : Éliminer les parties non comestibles des légumes et des fruits. Cette opération est généralement réalisée à l’aide d’un couteau économe ou d’un couteau d’office.

Eplucher 1

Bocuse d’Or – Sélection Africa 2018 à Marrakech le 30 juin (Maroc).

Posté : 29 juin, 2018 @ 6:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Afrique 2018

Bocuse d’Or Sélection Afrique – au Maroc – samedi 30 juin 2018.
Samedi, à Marrakech, se déroulera la dernière manche des sélections continentales pour le Bocuse d’Or.

Pour la première fois, le continent Africain participe aux sélections et les deux meilleures équipes du continent participeront à la finale à Lyon en janvier 2019.

Les 6 équipes en compétition :

  • - Algérie
  • - Burkina Faso
  • - Gabon
  • - Maroc
  • - Sénégal
  • - Tunisie

Les deux premières équipes participeront à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2019 à Lyon.

Détails des Equipes participantes Bocuse d’Or Afrique :

 
Bocuse d'Or - Sélection Africa 2018 à Marrakech le 30 juin (Maroc). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d a142dd4f449f0c1d268f413d41dd000c06fc2188

Vous pourrez suivre le concours en direct grâce au Facebook live qui aura lieu sur la page spéciale Bocuse d’or Africa

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018

Victor Robin lauréat de la 4ème édition du Trophée Marcel Le Servot.

Posté : 28 juin, 2018 @ 7:21 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

36088108_1914215471976667_5922582205502062592_n

La 4ème édition du Trophée Marcel Le Servot, organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française, s’est déroulée le lundi 25 juin 2018 à l’école Ferrandi de Paris.

Victor Robin lauréat

Le Jury, présidé par Philippe Etchebest, a décerné la première place à Victor ROBIN, en formation à Ferrandi à Jouy en Josas ( en alternance à l’Orangerie de l’Hôtel Georges V) . La remise des prix s’est quant à elle tenue en fin de journée à l’Hôtel Marigny.

Initié en 2010 par l’Association Les Cuisiniers de la République Française, Le Trophée Marcel Le Servot met à l’honneur les jeunes cuisiniers en formation. Cette année le concours était présidé par Philippe Etchebest, chef étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France, qui a reçu à cette occasion la médaille d’or des Cuisiniers de la République Française des mains de Guillaume Gomez, entouré des vingt MOF qui composaient le jury.

Jury

  • - 2e finaliste : Antoine MACK du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch- Graffenstaden

Antoine Marck 2ème

  • - 3e finaliste : Gabriele RASCONA du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch- Graffenstaden

Gabriele Rascona 3ème

Victor Robin a su faire la différence avec :

En plat : un lieu jaune, coeur tomate et arlequin de légumes nouveaux, cromesquis de Demoiselle, Tonnelet de couteaux en persillade sur sa pomme darphin, Bayaldi de légumes et beurre rouge, le tout pour 8 personnes et présenté sur un joli plat de service aux vingt MOF qui composaient le jury. 
En dessert : un moka revisité

Plats Victor Robin

Coupe du Monde de la Pâtisserie – Sélection Africa le 29 juin 2018 à Marrakech (Maroc).

Posté : 27 juin, 2018 @ 9:27 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Africa Maroc

Coupe Afrique au Maroc (Sélection Coupe du Monde de la Pâtisserie ):
Le vendredi 29 juin, va se dérouler la dernière manche des sélections continentale pour la Coupe du monde de pâtisserie, la coupe Afrique à Marrakech.

Les 8 équipes en compétition :

  • - Maroc,
  • - Algérie,
  • - Tunisie,
  • - Egypte,
  • - Sénégal,
  • - Ghana,
  • - Côte d’Ivoire et
  • - Burkina Faso.

Les 3 candidats sur le podium participeront à la finale Mondiale à Lyon en Janvier 2019.

8 équipes, composées de deux chefs pâtissiers : un spécialiste Sucre et un spécialiste chocolat sont en compétition :

Coupe du Monde de la Pâtisserie - Sélection Africa le 29 juin 2018 à Marrakech (Maroc). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d a3b981c8275174c72ec11196050f6ac272c03dd1

Vous pourrez suivre le concours en direct grâce au Facebook live qui aura lieu sur la page spéciale CMP Africa

Ce concours a grandi au fil des années dans le milieu des pâtissiers africains pour devenir l’événement majeur de la discipline sur le continent.

Coupe monde pâtisserie Africa Maroc

90′ ENQUÊTES – Tromperie, produits périmés, bactéries : la police des assiettes sur tous les fronts.

Posté : 26 juin, 2018 @ 12:50 dans Télévision | Pas de commentaires »

90-enquetes_130713788_1

mardi 26 juin 2018

à 21h00 sur TMC

Présentation : Carole Rousseau

Plus de 6000 agents spéciaux sont chargés de contrôler les restaurants, les marchés, mais aussi les commerces alimentaires et usines de production. Ils effectuent plus de 50 000 contrôles surprise chaque année. Conditions d’hygiène, produits périmés, tromperie sur la marchandise, arnaques : presque rien ne leur échappe. Pendant un an, une équipe a suivi le travail de ces professionnels de l’hygiène et de la répression des fraudes. Tout d’abord dans les stations balnéaires du Sud de la France, puis dans les quartiers sensibles de Seine-Saint-Denis.

Malgré la vigilance de ces «policiers de nos assiettes», certains professionnels de l’alimentaire passent parfois à travers les mailles du filet. En France, les célèbres bactéries Escherichia Coli ou Salmonelle sont responsables de 17 000 hospitalisations et 250 décès par an.

logotmc.jpg

Magret de canard du Gers à la framboise.

Posté : 26 juin, 2018 @ 8:22 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Magret de canard à la framboise

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Dégraisser partiellement et dénerver 2 beaux magrets de canard du Gers.
  • ◊ Saler et assaisonner généreusement de piment d’Espelette. Réserver au frais 2 heures.
  • ◊ Sauter les magrets sans matière grasse dans un sautoir en cuivre (côté graisse en premier), Colorer les faces et finir à couvert. Cuisson rosée. Laisser reposer 15 minutes pour détendre la chair.
  • ◊ Réserver les magrets. Pincer fortement les sucs, dégraisser un maximum.
  • ◊ Déglacer avec 120 grammes de vinaigre de framboise. Réduire. Ajouter 300 grammes de framboises mixées finement. Réduire à consistance nappante. Monter au beurre et assaisonner.
  • ◊ Trancher les magrets. Lier la sauce avec le sang des magrets sans bouillir.
  • ◊ Dresser les magrets sur plat chaud accompagnés de pommes sautées aux mousserons.

Déguster avec un verre de vin rouge Madiran (avec modération).

Magret de canard à la framboise 1

European Challenge Cup 2018-2019 – Poule1 ASM Clermont Auvergne.

Posté : 25 juin, 2018 @ 7:34 dans Rugby | Pas de commentaires »

Challenge Cup

L’ASM Clermont Auvergne se retrouve dans la Poule 1 de la prochaine European Rugby Challenge Cup.

ASM Clermont Auvergne (France) ASM

Northampton Saints (Angleterre) Northampton Saints

Newport Dragons (Galles)Newport Dragons

Timisoara Saracens (Roumanie) Timișoara Saracens

Journée nationale dons d’organes.

Posté : 25 juin, 2018 @ 7:33 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Dons d'organes Journée nationale

Eponger.

Posté : 24 juin, 2018 @ 8:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Eponger

Éponger : Débarrasser de toute humidité, après les avoir égouttées ou lavées, certaines denrées : légumes, poissons, viandes, etc.

Oups ! Et une pincée de connard.

Posté : 24 juin, 2018 @ 7:57 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

C’est donc cela l’explication.

Une pincée de connards Oups.

1234
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus