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Archive pour le 24 mai, 2018

Farce à gratin.

Posté : 24 mai, 2018 @ 6:18 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Farce à gratin 1

Farce à gratin : Préparation de base, la farce à gratin se réalise avec le foie des volailles ou gibiers à plumes qu’elle accompagne ou, à défaut, avec des foies de poulet. Elle s’utilise généralement tartinée sur des croûtons frits ou des canapés, mais elle peut aussi servir de base pour les sauces d’accompagnement de ces mêmes volailles, un peu comme le foie gras.

Technique : fondre le lard gras en morceaux, sauter rapidement les foies dénervés (garder rosés), ajouter échalotes ciselées, flamber Cognac. Mixer, passer au tamis, lisser.

Farce à gratin

Les Français mangent-ils trop de viande ?

Posté : 24 mai, 2018 @ 6:18 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Les Français mangent trop de viande

 

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