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Archive pour le 29 avril, 2018

La fin du temps des cerises.

Posté : 29 avril, 2018 @ 8:58 dans Télévision | Pas de commentaires »

la-fin-du-temps-des-cerises

dimanche 29 avril 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Céline Crespy

Tout le monde se souvient avoir un jour grimpé dans un cerisier pour cueillir et manger les précieux fruits à la saveur de l’enfance. La cerise, qui résonne comme une promesse d’été, fait le régal des petits et des grands. Pourtant, aujourd’hui, elle semble menacée.
En dix ans, la récolte française a été divisée par deux. La faute à une mouche asiatique, qui ravage les cultures et laisse les agriculteurs démunis. Du Vaucluse, premier producteur de cerises, au Pays Basque, où la cerise noire d’Itxassou est un trésor du terroir, ce document propose un tour de France de la cerise. Posant également la question de l’origine des cerises utilisées pour les confitures, les yaourts et les pâtisseries.

France5

Flamber.

Posté : 29 avril, 2018 @ 7:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flamber

Flamber :

  • ♦ Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour en éliminer les duvets.
  • ♦ Arroser une préparation d’alcool ou de liqueur mais également de vins (Cognac, Calvados, Rhum…) et l’enflammer avant en général la réalisation d’une sauce (américaine, steak au poivre). Utilisé également pour des desserts classiques : crêpes flambées, bananes, pêches, cerises…

Flamber 1

 

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