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Foisonner.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 23 avril 2018 @ 7:10

Foisonner

Foisonner : fouetter énergiquement une préparation (crème mousseline) pour alléger sa consistance en incorporant un maximum d’air ou en l’émulsionnant. Également utilisé pour un appareil à crème glacée ou sorbet qui augmente de volume lors du turbinage ou sanglage (empêche aussi de pailleter).

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