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Archive pour le 18 avril, 2018

ETOILE.E.S Dans la tête de 4 grands chefs cuisiniers.

Posté : 18 avril, 2018 @ 1:59 dans Télévision | Pas de commentaires »

Etoile.e.s-sur-Canal-dans-la-tete-de-quatre-grands-chefs-cuisiniers

mercredi 18 avril 2018

à 20h55 sur Canal+

Réalisation : Jérôme Mignard et Charlotte Altschul

Passionnés par leur métier, les grands chefs attendent la reconnaissance, de leurs clients bien sûr, mais aussi des critiques, et tout particulièrement d’un guide gastronomique : le célèbre Michelin. Identité, qualité du produit et créativité sont des critères essentiels dans l’attribution des précieuses étoiles. Pour les chefs, l’obtention d’un ou plusieurs macarons a valeur de consécration.

Mais que représente réellement pour eux cette reconnaissance ? Quels sacrifices sont-ils prêts à consentir ? Comment font-ils pour se renouveler sans cesse ? Et surtout, quel héritage gastronomique souhaitent-ils laisser ?

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Fondre.

Posté : 18 avril, 2018 @ 7:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fondre

Fondre : cuire doucement et à couvert, sans eau, avec un peu de beurre (voir huile d’olive). Voir étuver.

 

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