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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour avril, 2018

Filtrer.

Posté : 30 avril, 2018 @ 8:08 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Filtrer

Filtrer : Passer un sirop, une crème anglaise, au chinois étamine pour les débarrasser de leurs impuretés.

La fin du temps des cerises.

Posté : 29 avril, 2018 @ 8:58 dans Télévision | Pas de commentaires »

la-fin-du-temps-des-cerises

dimanche 29 avril 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Céline Crespy

Tout le monde se souvient avoir un jour grimpé dans un cerisier pour cueillir et manger les précieux fruits à la saveur de l’enfance. La cerise, qui résonne comme une promesse d’été, fait le régal des petits et des grands. Pourtant, aujourd’hui, elle semble menacée.
En dix ans, la récolte française a été divisée par deux. La faute à une mouche asiatique, qui ravage les cultures et laisse les agriculteurs démunis. Du Vaucluse, premier producteur de cerises, au Pays Basque, où la cerise noire d’Itxassou est un trésor du terroir, ce document propose un tour de France de la cerise. Posant également la question de l’origine des cerises utilisées pour les confitures, les yaourts et les pâtisseries.

France5

Flamber.

Posté : 29 avril, 2018 @ 7:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flamber

Flamber :

  • ♦ Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour en éliminer les duvets.
  • ♦ Arroser une préparation d’alcool ou de liqueur mais également de vins (Cognac, Calvados, Rhum…) et l’enflammer avant en général la réalisation d’une sauce (américaine, steak au poivre). Utilisé également pour des desserts classiques : crêpes flambées, bananes, pêches, cerises…

Flamber 1

Flanquer.

Posté : 28 avril, 2018 @ 8:24 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flanquer

Flanquer : disposer autour d’une pièce principale des petits éléments de même nature que la pièce.

Voie Romaine et route.

Posté : 28 avril, 2018 @ 8:23 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Voie romaine et route

Flaveur.

Posté : 27 avril, 2018 @ 6:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flaveur

Flaveur :  Représente l’ensemble des sensations perçues par une personne sur une préparations culinaires, par sa vision, son parfum et sa saveur.

Baisse du chômage.

Posté : 27 avril, 2018 @ 6:48 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Baisse du chomage

Fleurer.

Posté : 26 avril, 2018 @ 6:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fleurer 1

Fleurer : saupoudrer légèrement de farine un marbre ou tour de pâtisserie ou boulangerie. Cela permet d’éviter aux pâtes et abaisses de coller. Se dit également pour le sucre glace avec la pâte d’amande.

Fleurer

SNCF : D’où viennent les problèmes ?

Posté : 26 avril, 2018 @ 6:27 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

SNCF d'où viennent les problèmes

Fleuron.

Posté : 25 avril, 2018 @ 7:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fleurons

Fleuron : petits motifs de décoration en forme de croissant, poisson, cœur…. ) à base généralement de pâte feuilletée ou rognures de cette même pâte. Les fleurons servent en général de décor et sont servis avec des plats en sauce (sauce vin blanc pour poissons, sabayons…).

Fleurons 1

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