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Archive pour le 31 mars, 2018

Garniture aromatique.

Posté : 31 mars, 2018 @ 8:34 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Garniture aromatique

Garniture aromatique : ensemble de plusieurs éléments, généralement des légumes, qui rendent une odeur suave, agréable, pénétrante. Utilisée pour les longues cuissons (pocher, ragoût, braiser). Composition : variable selon les recettes, carottes, oignons, oignon piqué girofle, céleri, poireaux, bouquet garni, ail… Tailles : mirepoix, brunoise, paysanne…

Goûtez-voir :à L’Essentiel à Annonay (Ardèche).

Posté : 31 mars, 2018 @ 8:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 31 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Odile retrouve Rémi Chaize à Annonay, terre des frères Mongolfier mais ce n’est pas une première. Ils avaient déjà tourné ensemble lorsque le chez officiait à L’auberge du lac à Ternay en 2014. Rémi Chaize a pris son envol avec la direction de son propre restaurant à Annonay. Il travaille les produits locaux pour une cuisine gastronomique. Il a travaillé auprès de Guy Lassausaie, Bernard Marié, et Anne-Sophie Pic.

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Invités :

  • - Rémi Chaize – Chef à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Sandrine Revollon -Sommelière à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Thierry Brossy – Pressoir du Pilat à Maclas (42)
  • - Philippe Fauvet – Boucherie Fauvet à Annonay (07)
  • - Antoine Klein – La Ferme de L’Hôte-Antique à Préaux (07)
  • - Anthony Vallet – Domaine Vallet à Serrières (07)

France3 Aura

 

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