è molto goloso

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Archive pour le 23 mars, 2018

Gondole.

Posté : 23 mars, 2018 @ 7:40 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Gondole

Gondole : Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat torpilleur. Cette technique de pliage est utilisée en général pour le dressage des poissons pochés (darne de colin, tronçon de turbot, peau noire en dessous) et des asperges. Cette préparation permet d’éponger les aliments.

Gondole 1

Goûtez-voir : au Jiva Hill Resort à Crozet (Ain).

Posté : 23 mars, 2018 @ 7:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 24 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-alpes

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Benjamin Ruggiero, directeur de la restauration, sera le guide d’Odile Mattei dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d’un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc et elle sera en cuisine avec Vincent Betton, jeune chef du Shamwari.

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Invités

  • - Vincent Betton – chef du restaurant Shamwari au Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Benjamin Ruggiero – directeur de la restauration Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Frédéric Royer – La Fromagerie Boujon à Thonon-les-Bains (74)
  • - Guillaume Pugeat – Poissonnerie Le Vivier à Crozet (01)
  • - Philippe Desbiolles – Pêcheur sur leLac Léman
  • - Alain Monnet – GAEC du Bau de Char à Chézery-Forens (01)
  • - Pierre-Antoine Maréchal – Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens (01)
  • - Frédéric Péricard -Vigneron Domaine de Mucelle à Challex (01)

 

France3 Auvergne Rhône alpes

 

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