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Tartelettes aux deux pommes (pommes Altess et Gala).

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 20 mars 2018 @ 8:45

Tartelettes aux deux pommes Gala Altess

Recette pour 10 tartelettes :

  • ◊ Réaliser la pâte sucrée : crémer 150 grammes de beurre doux avec 75 grammes de sucre glace. Ajouter 1 œuf entier. Finir avec 40 grammes de poudre d’amande et 250 grammes de farine. Bouler et réserver au frais 2 heures.
  • ◊ Réaliser un sirop avec 350 grammes d’eau, 1 gousse de vanille fendue et grattée et 175 grammes de sucre semoule.
  • ◊ Éplucher, citronner des pommes Gala et Altess.  Lever des boules à la cuillère à racines.
  • ◊ Pocher légèrement les boules de pommes dans le sirop. Refroidir et égoutter.
  • ◊ Confectionner une compote de pommes (Gala et Altess) en ajoutant les parures des premières pommes, sucrer très légèrement. Écraser la compote en laissant de petits morceaux.
  • ◊ Abaisser la pâte sucrée. Foncer 10 moules à tartelettes.
  • ◊ Cuire à blanc avec des haricots secs sur papier sulfurisé. Refroidir.
  • ◊ Garnir les fonds de tartelettes avec la compote. Finir avec les boules pochées.

Accompagner d’un verre de cidre ou de jus de pommes.

Tartelettes aux deux pommes Gala Altess 1

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