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Archive pour le 18 mars, 2018

Pot-au-feu un dimanche midi.

Posté : 18 mars, 2018 @ 8:12 dans Recettes Cuisine, Recettes du Terroir, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Pot au feu pour 2

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Préparer la garniture aromatique : 1 grosse carotte coupée en deux, 1 oignon clouté de 5 clous de girofle, 1 demi oignon brûlé (pour la couleur, 1 gros bouquet garni (poireau, céleri branche, thym, laurier et queues de persil).
  • ♦ Marquer les viandes en cuisson : gîte, paleron et macreuse départ eau froide.
  • ♦ À ébullition : écumer et dégraisser. Ajouter la garniture aromatique, gros sel et grains de poivre. Cuire 2h30 à 3 heures en dépouillant régulièrement.
  • ♦ Éplucher, laver les légumes : carottes, navets raves, navets boule d’or, poireaux, céleri branche et pommes de terre. Tailler les légumes de forme régulière.
  • ♦ Cuire les légumes à l’anglaise (dans la marmite du pot au feu) séparément selon leurs  temps de cuisson.
  • ♦ Monter une sauce mayonnaise relevée. Cornichons, moutarde et gros sel de Guérande en raviers.
  • ♦ Ajouter 4 os à moelle en fin de cuisson des viandes.
  • ♦ Couper les viandes en morceaux.
  • ♦ Dresser les viandes, légumes, bouillon et os à moelle dans un plat creux chaud. Servir les condiments en même temps.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération) et d’un bon pain de campagne.

Pot au feu pour 3

Les Escapades de Petitrenaud – à Obernai (Alsace).

Posté : 18 mars, 2018 @ 8:11 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 18 mars 2018

à 12h00 sur France5

Carinne Teyssandier descend à l’«Hôtel du Parc», à Obernai. Marie Wucher et Cyril Bonnard lui font découvrir les plats emblématiques de l’Alsace. Carinne visite ensuite une choucrouterie et assiste en cuisine à la préparation du baeckeofe, de la Forêt-noire et du kougelhopf. Elle déguste également des pains d’épices d’Obernai.

France5

 

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