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Archive pour le 10 mars, 2018

Habiller.

Posté : 10 mars, 2018 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Habiller 1

Habiller : phases préliminaires de la préparation d’une volaille ou d’un poisson avant la mise en cuisson. Utilisé également pour les viandes.

  • ♦ Volailles ou gibiers en plumes : étirer, flamber, parer et vider (parfois brider), trier les abattis.
  • ♦ Poissons : ébarber, écailler, vider, laver et éponger ou essuyer.

Habiller

Goûtez-voir : à L’Ursus à Tignes (73).

Posté : 10 mars, 2018 @ 9:09 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 10 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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La famille Bouvier est fameuse à Tignes. Le chef, Clément Bouvier,  fils de Jean-Michel, chef étoilé, a fait ses classes dans de grandes maisons.

Située à 2100 mètres d’altitude au coeur du quartier de Val Claret, L’Ursus est un haut lieu de la gastronomie de Tignes. L’établissement tire son  nom du nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie.

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Invités :

  • - Famille Bouvier – restaurant l’Ursus à Tignes (73)
  • - Patrick Chevallot (MOF Pâtissier) – boulangerie de Séez à Séez (73)
  • - Paulette et Anémone Marmottan – productrices de Persillé de Tignes à Villaroger (73)
  • - Nicolas et Nadège Blanc – GAEC de P’tit chez Nous à Bourg-Saint-Maurice (73)
  • - Adrien Billard – maraîcher à La Motte-Servolex (73)

France3 Aura

 

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