è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Haricots lingots, tomate et magret de canard sauté à l’ail.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes de volailles et gibiers à  plumes — 1 mars 2018 @ 7:22

Haricots lingots tomate etmagret de canard à l'ail

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ La veille tremper 350 grammes de haricots secs (variété lingot) dans de l’eau froide. Réserver au frais.
  • ♦ Égoutter, rincer les haricots après minimum 12 heures.
  • ♦ Mettre en cuisson départ eau froide. Ajouter 1 carotte entière et 1 oignon avec thym et laurier (à ébullition). Cuire 1 heure environ selon la qualité des haricots. Saler en fin de cuisson.
  • ♦ Parer, dégraisser partiellement 2 magrets de canard. Quadriller côté graisse. Mariner avec huile d’olive, thym frais et lamelles d’ail de Lautrec, sel et piment d’Espelette. Réserver au frais.
  • ♦ Monder, épépiner et concasser 4 grammes de tomates.
  • ♦ Suer à l’huile d’olive 1 échalote ciselée, ajouter les tomates concassées, sel fin, poivre, sucre et ail. Cuire et réduire légèrement.
  • ♦ Égoutter au 8 dixièmes les haricots. Tailler la carotte en gros dés. Ajouter la tomate concassée et mijoter quelques minutes.
  • ♦ Sauter les magrets de canard sans matière grasse (cuisson rosée). Réserver les lamelles d’ail pour la sauce.
  • ♦ Dégraisser le sautoir. Déglacer avec 100 grammes de Bergerac blanc sec. Réduire et ajouter du fond brun de canard. Cuire, assaisonner et ajouter l’ail.
  • ♦ Détailler les magrets.
  • ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : haricots lingots à la tomates, magret, finir avec sauce et ail.

Accompagner d’un verre de vin rouge Bergerac (avec modération).

Haricots lingots tomate etmagret de canard à l'ail 1

Pas de commentaire »

Pas encore de commentaire.

Flux RSS des commentaires de cet article.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus