è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2018

Jardinière.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Jardinière 1

Jardinière : taillage en bâtonnets de certains légumes (carottes, navets…), en général cuits à l’anglaise et liés au beurre.

Jardinière

Jacques GENIN.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un équilibre entre un acide, une amertume, un sucré ;

entre un craquant, une onctuosité ;

c’est un ensemble de choses

et c’est avant tout un produit frais.

Jacques GENIN – Chocolatier

Jacques Genin

La fabuleuse histoire : du Restaurant.

Posté : 12 février, 2018 @ 8:22 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mardi 13 février 2018

à 20h55 sur France2

Présentation : Stéphane Bern

Entre histoire et divertissement, Stéphane Bern propose un voyage dans le temps afin de mieux comprendre notre quotidien. Pour ce premier numéro, il s’attache à raconter la fabuleuse histoire du restaurant.

L’histoire de France ne se limite pas aux rois, aux reines, aux dates mémorables ni aux grandes batailles. C’est aussi celle de notre manière de vivre, de ce qui nous entoure chaque jour : nos vêtements, nos loisirs, l’école, la santé… Mêlant divertissement et histoire, ce nouveau rendez-vous s’intéresse, pour son premier numéro, à la fabuleuse histoire du restaurant.

Avec plus de 780 000 établissements, la France compte le plus grand nombre de restaurants par habitant au monde. Il s’agit d’une vraie passion, qui s’est renforcée au fil des siècles.

Entouré de deux chefs – Grégory Cuilleron et Nathalie Nguyen -, Stéphane Bern propose de remonter le temps pour découvrir la naissance et la transformation du restaurant. Un voyage dans le temps en costumes et dans des décors d’époque rigoureusement reconstitués.

Cette fabuleuse histoire commence au Moyen Âge, avec l’apparition des auberges, et se poursuit à la Révolution française, quand se développent les premiers restaurants modernes.

France2

Demande d’augmentation au Japon.

Posté : 12 février, 2018 @ 8:20 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Demande d'augmentation en Chine

Restaurant : Suivez le guide ?

Posté : 11 février, 2018 @ 10:13 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 11 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Adeline Grunberg

Les Français consacrent quelque 900 euros par an à leurs sorties culinaires. Pour faire leur choix, ils se tournent vers les guides traditionnels ou les applications récentes. Les sites spécialisés ont le vent en poupe. TripAdvisor, La Fourchette, Le Michelin, Gault & Millau… plusieurs donnent les meilleurs conseils. Mais certains ne sont pas aussi infaillibles qu’ils le prétendent.

Enquête sur les dessous d’un business juteux et focus sur d’autres méthodes pour dénicher une bonne adresse.

France5

Julienne.

Posté : 11 février, 2018 @ 9:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Julienne

Julienne : taillage en fins filaments de légumes, fruits ou autres (carottes, truffes, navets, champignons, betteraves, zestes d’agrumes).

Contrôles radar.

Posté : 11 février, 2018 @ 9:06 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

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Larder.

Posté : 10 février, 2018 @ 7:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Larder

Larder : traverser de part en part une grosse pièce de viande (aiguillette de bœuf, paleron) ou de gibier en poils (cuissot de sanglier) à l’aide d’une lardoire garnie de lanières de lard gras mariné.

Cédric GROLET.

Posté : 10 février, 2018 @ 6:59 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Les clients viennent pour le beau

et reviennent pour le bon.

Cédric GROLET – Chef Pâtissier Le Meurice Paris

Grolet Cédric

Affiche de la 16ème Coupe du Monde de Pâtisserie – Finale 2019 (30 ans).

Posté : 9 février, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe du Monde pâtisserie 2019 Affiche

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