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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2018

Wifi ou 4G ?

Posté : 19 février, 2018 @ 5:39 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

4G ou Wifi

Aliments, rien ne se jette, tout se transforme.

Posté : 18 février, 2018 @ 9:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

Aliments-rien-ne-se-jette-tout-se-transforme-FRANCE-5_reference

dimanche 18 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Laure Delalex

Chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetés à la poubelle. Près d’un tiers de la production alimentaire est gaspillée, pour de simples défauts d’aspects ou une date de péremption qui approche. Des producteurs jusqu’aux consommateurs, en passant par les distributeurs ou les restaurateurs, tous ont une responsabilité dans ces pertes énormes. En remontant la chaîne alimentaire, ce film part à la rencontre de ceux qui ont inventé de nouvelles filières pour sauver ces aliments et leur offrir une seconde vie.

Des sociétés spécialisées se sont même positionnées sur ce nouveau business du recyclage alimentaire. Ce modèle économique est-il viable ?

France5

Incruster.

Posté : 18 février, 2018 @ 8:05 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Incruster

Incruster : marquer plus ou moins profondément la surface d’une pâtisserie, d’une confiserie, d’un décor à l’aide d’un couteau, d’un ébauchoir ou d’un découpoir.

Livre de Hollande.

Posté : 18 février, 2018 @ 8:04 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Bouquin de Hollande

Infuser.

Posté : 17 février, 2018 @ 8:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Infuser

Infuser : mettre une substance aromatique (café, thé, herbes aromatiques…) dans un liquide bouillant le temps nécessaire pour lui communiquer son arôme.

Les Escapades de Petitrenaud : à Sainte-Maxime.

Posté : 17 février, 2018 @ 8:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 18 février 2018

à 12h05 sur France5

Dans le Var, à Sainte-Maxime, Carinne rencontre Geoffrey Poësson, chef atypique de «La Badiane», qui n’hésite pas à plonger dans la Méditerranée pour pêcher les oursins.

Il pratique une cuisine végétarienne : bouillabaisse de légumes aux algues et légumes de son jardin, grillés. Geoffrey organise un casse-croûte en bord de mer en compagnie du boulanger ou d’Arlette, la chevrière.

France5

Paupiettes de sole aux écrevisses, risotto et artichauts.

Posté : 16 février, 2018 @ 7:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Paupiettes de sole aux écrevisses risotto artichauts

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Habiller une belle sole filets de 500 grammes environ : ébarber, ôter les deux peaux (blanche et grise), vider et laver.
  • ♦ Fileter la sole. Concasser l’arête et la faire dégorger à l’eau froide.
  • ♦ Réaliser un fumet court de sole : suer 1 échalote émincée, suer l’arête concassée. Mouiller eau froide et cuire 18 minutes en écumant soigneusement. Chinoiser.
  • ♦ Laver. Châtrer 500 grammes d’écrevisses. Les cuire dans un court-bouillon. Égoutter et décortiquer les queues (réserver les carapaces pour une sauce). Réserver les queues.
  • ♦ Tourner 2 artichauts violets. Les cuire façon barigoule : suer échalote, ajouter les artichauts, thym frais, coriandre et poivre grains, jus de citron et vin blanc, ajouter eau à hauteur. Cuire fondant. Couper en 3.
  • ♦ Sauter 16 queues d’écrevisses parées au beurre (garder 12 pour le dressage)..
  • ♦ Rouler les paupiettes : filets de sole assaisonnés, ajouter 2 queues d’écrevisses par filet et rouler (côté arête à l’extérieur). Maintenir avec 1 pic en bois.
  • ♦ Confectionner un risotto classique : échalote suée, riz arborio nacré, déglacer jus de citron. Mouiller bouillon de légumes.
  • ♦ Réduire le fumet de sole à glace. Crémer et réduire à la nappe. Monter au beurre et assaisonner.
  • ♦ Cuire les 4 paupiettes à la vapeur. Sauter le reste d’écrevisses au beurre.
  • ♦ Mantecare le risotto (ajouter mascarpone et parmesan râpé. Finir avec les écrevisses sautées et coupées en brunoise.
  • ♦ Dresser sur assiettes plates chaudes : risotto moulé en forme de cœur (Saint Valentin), 2 paupiettes, quartiers d’artichaut et 6 écrevisses parées par assiette. Finir avec la sauce.

Accompagner d’un verre de vin blanc Meursault (avec modération).

Paupiettes de sole aux écrevisses risotto artichauts1

Intérieur.

Posté : 15 février, 2018 @ 8:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Intérieur

Intérieur : pâte d’amande, appareil, chocolat destinés à être enrobé de couverture.

LOU – ASM Clermont Auvergne – 2017-2018. TOP14 (17ème journée).

Posté : 15 février, 2018 @ 8:31 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 17 février 2018, à 20h45, l’ASM Clermont Auvergne (10ème) se déplace au Matmut Stadium Gerland du LOU (7ème) pour le compte de la 17ème journée de TOP14.

lou.jpgLOU 36 – ASM Clermont 10ASM

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Bugnes moelleuses.

Posté : 14 février, 2018 @ 7:05 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Bugnes moelleuses

Recette pour 35 pièces environ :

  • ◊ Mélanger 250 grammes de farine avec 30 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé et 1 pincée de sel fin.
  • ◊ Ajouter 80 grammes beurre ramolli et 2 œufs entiers.
  • ◊ Finir avec 10 grammes de levure de boulanger diluée dans 40 grammes de lait, 15 grammes d’eau de fleur d’oranger et 20 grammes de rhum.
  • ◊ Pétrir rapidement en zestant 1 citron à la microplane et bouler.
  • ◊ Reposer et pousser 2 heures à température ambiante. Réserver 1 heure au frais pour mieux abaisser la pâte.
  • ◊ Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur. Découper selon votre goût.
  • ◊ Frire les bugnes par petites quantité dans un bain d’huile fraîche à + 170°C.
  • ◊ Égoutter et éponger sur linge ou papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Déguster au goûter par exemple avec un chocolat chaud.

Bugnes moelleuses 1

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