è molto goloso

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Archive pour le 13 février, 2018

Jardinière.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Jardinière 1

Jardinière : taillage en bâtonnets de certains légumes (carottes, navets…), en général cuits à l’anglaise et liés au beurre.

Jardinière

Jacques GENIN.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un équilibre entre un acide, une amertume, un sucré ;

entre un craquant, une onctuosité ;

c’est un ensemble de choses

et c’est avant tout un produit frais.

Jacques GENIN – Chocolatier

Jacques Genin

 

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