è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour février, 2018

Pierre GAGNAIRE : Cuisinier et Musicien.

Posté : 28 février, 2018 @ 7:47 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien,

il existe une infinité de produits.

Pierre GAGNAIRE – 3 étoiles à Paris

Pierre Gagnaire

Goûtez-voir : à La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie).

Posté : 28 février, 2018 @ 7:47 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 4 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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La Bouitte, petite maison en patois savoyard, a décroché sa 3e étaoile en 2015. René et Maxime Meilleur, le père et le fils, travaillent de concert.
René et son épouse Marie-Louise ont fondé la Bouitte en 1976.
20 ans plus tard, Maxime,  leur fils, décide de mettre un terme à sa carrière de biathlète et rejoint son père en cuisine.

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Invités :

  • - René et Maxime Meilleur – restaurant La Bouitte (3 étoiles) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Catherine Botti (MOF Primeur) – Primeur aux Halles de Chambéry (73)
  • - Serge et Susan Jay – Ferme La Trantsa à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Jean Claude Masson – Vigneron à Apremont (73)

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Huiler.

Posté : 27 février, 2018 @ 7:51 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Huiler

Huiler :

  • ♦ Se dit d’une pâte d’amandes, d’un praliné, qui ont un aspect huileux.
  • ♦ Mettre une fine pellicule d’huile dans un moule, sur une plaque, sur un marbre, pour empêcher d’adhérer (nougatine, sucre).

Faut-il arrêter de manger les animaux ?

Posté : 27 février, 2018 @ 7:50 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mercredi 28 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Benoît Bringer

En 2050, la production mondiale de viande risque de doubler. Une véritable catastrophe écologique selon l’Organisation des Nations unies. En effet, 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre sont uniquement dues au secteur de l’élevage. Conscient des ravages causés par cette industrie, le journaliste Benoît Bringer, en tant que jeune père, enquête sur les alternatives à cette consommation frénétique de viande.

Pour trouver des réponses à ses nombreuses questions, il se rend en France, en Allemagne, au Portugal et aux Etats-Unis, à la rencontre d’hommes et de femmes qui parient sur une autre façon de consommer.

France5

Imbiber.

Posté : 26 février, 2018 @ 8:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Imbiber

Imbiber : arroser (gorger) un gâteau avec un sirop, une liqueur, un alcool, afin de lui donner du moelleux et du goût.

Le veau, la vache et le territoire.

Posté : 26 février, 2018 @ 8:27 dans Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 26 février 2018

à 20h30 sur LCP (Public Sénat)

Réalisation : Patrice Gérard

À travers la vie d’une vache, et d’un troupeau, nous découvrirons, au fil des saisons celle d’une ferme bio-dynamique. Une agriculture harmonieuse, inventive, engagée, respectueuse des sols, des animaux et des hommes, et qui plus est créatrice d’emplois. Une agriculture dont la recherche de l’autonomie maximum remet en cause radicalement le système en place. Une agriculture pleine de poésie, qui redonne véritablement du sens et un coup de jeune au métier de paysan.
L’agriculture bio-dynamique vise à régénérer naturellement les sols, la terre, et entretenir les paysages, recréer le cercle d’autosuffisance et d’échanges entre le minéral, le végétal et l’animal.
Cette nouvelle forme d’agriculture c’est aussi réinventer un modèle social des fermes en reliant les producteurs aux consommateurs et aux commerçants rapprocher le citoyen à la terre…

LCP

Guide Michelin Nordic 2018 – Norvège.

Posté : 25 février, 2018 @ 9:06 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pas de changement dans la hiérarchie Norvègienne, le restaurant Maaemo et son chef Esben HOLMBOE BANG est toujours le seul 3 étoile de Norvège à Oslo.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 0 restaurant
  • - 1 étoile – 5 restaurant (1 nouveau)

Le restaurant Trois étoiles Norvègien 2018 :

  •  ♦ Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 3 ans de 3 étoiles.

Esben Holmboe Bang

Davy TISSOT – Coquilles Saint Jacques.

Posté : 25 février, 2018 @ 7:57 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

J’aime la saveur et la texture de ces coquilles de petite taille à croissance rapide,

qui développent leur corail aux mois de février-mars.

Davy TISSOT – MOF Cuisine 2004

Davy Tissot

Guide Michelin Nordic 2018 : Danemark.

Posté : 24 février, 2018 @ 7:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pas de changement cette année au plus haut niveau 3 étoiles au Danemark, toujours un seul restaurant trois étoiles à  Copenhague . Le chef Rasmus KOFOED  » Bocuse d’Or, Bocuse d’Argent et Bocuse de Bronze est toujours au sommet.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 3 restaurants (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 22 restaurants (2 nouveaux

Le restaurant Trois étoiles Danois 2018 :

  • ♦ Rasmus KOFOED – restaurant Geranium à Copenhague (Danemark), soit 3 ans de 3 étoiles.

Ramus Koefoed

Soja, la grande invasion.

Posté : 24 février, 2018 @ 7:23 dans Télévision | Pas de commentaires »

Soja invasion

dimanche 25 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Julie Lotz

Ces dernières années en France, la consommation de cette légumineuse originaire d’Extrême-Orient a explosé. Cette alternative à la viande ou au lait s’est également introduite – à notre insu – dans de nombreuses denrées. Ainsi, pour réaliser des économies sur les steaks, de plus en plus d’industriels remplacent une partie de la viande de bœuf par cette plante dicotylédone. Le soja constitue également un aliment essentiel pour les animaux. Il est en grande partie importé du Brésil.Le soja est génétiquement modifié et traité avec du Roundup.

Ce pesticide contient du glyphosate classé « probablement » cancérigène par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en mars 2015.

France5

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