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Archive pour le 28 janvier, 2018

Les Crêpes font leur blé.

Posté : 28 janvier, 2018 @ 10:13 dans Télévision | Pas de commentaires »

Crêpes

dimanche 28 janvier 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Sabine Paccini

Loin d’être cantonnées à la Chandeleur, les crêpes remportent désormais un franc succès toute l’année. Vedettes du Street Food, des restaurants étoilés comme des rayons de supermarchés, elles se consomment sous toutes les formes et à tous les repas, dans leur version salée ou sucrée. La fameuse galette de blé noir, ou sarrasin, emblème de la Bretagne, garde aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des producteurs fiers de leur terroir et de leur savoir-faire.

Des restaurateurs ont aussi choisi de décliner les crêpes, des plus gastronomiques aux plus improbables, en version XXL.

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Filets de lapin au cidre, mousseline de carotte au cumin, pomme fruit du Limousin et carottes glacées.

Posté : 28 janvier, 2018 @ 8:29 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Filets de lapin au cidre, mousseline carotte cumin pomme fruit carottes glacées

Recette pour 2 personnes:

  • ♦ Éplucher, laver 600 grammes de carottes des sables.
  • ♦ Tourner et glacer à blanc 8 carottes : eau à hauteur, sel, poivre, sucre et beurre.
  • ♦ Cuire le reste (450 grammes environ) avec eau , sel et cumin.
  • ♦ Parer 4 filets de lapin (râbles de lapin désossés). Assaisonner et réserver au frais.
  • ♦ Mixer les carottes au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Finir avec beurre doux et crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (bain-marie).
  • ♦ Éplucher 1 pomme du Limousin. Couper 4 quartiers. Sauter au beurre, assaisonner.
  • ♦ Sauter les filets de lapin au beurre et huile d’olive avec 2 gousses d’ail.
  • ♦ Confectionner la sauce : réserver les filets. Pincer les sucs et dégraisser la sauteuse. Déglacer vinaigre de cidre et réduire. Déglacer cidre brut et réduire. Ajouter 200 grammes de crème épaisse, réduire et vérifier l’assaisonnement. Ajouter les filets de lapin et mijoter 2 minutes.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : 2 filets nappés de sauce, finir avec virgule de mousseline de carotte au cumin, pomme fruit et carottes glacées.

Accompagner d’une bolée de cidre brut.

Filets de lapin au cidre, mousseline carotte cumin pomme fruit carottes glacées 1

Obsèques de Paul Bocuse.

Posté : 28 janvier, 2018 @ 8:28 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Obsèques de Paul Bocuse

 

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