è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour le 4 janvier, 2018

Macérer.

Posté : 4 janvier, 2018 @ 6:09 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Macérer

Macérer : faire tremper, plus ou moins longtemps dans un mélange aromatique composé d’alcool, de sucre, de liqueur, de vin doux et de sucre : fruits frais, fruits confits, raisins secs. Cette technique permet qu’ils s’imprègnent du parfum.

Les Escapades de Petitrenaud – Pierre Sang à Paris.

Posté : 4 janvier, 2018 @ 6:09 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 7 janvier 2018

à 12h00 sur France5

Lors d’une balade parisienne, Carinne Teyssandier rencontre le chef Pierre Sang, jeune chef, coréen de naissance et auvergnat de coeur. Il cuisine avec délicatesse les plus jolis produits de son quartier.

Installé dans le XIème arrondissement, Pierre fait goûter à Carinne une belle cuisine mixte : épaule d’agneau confite et lentilles du Puy, carpaccio d’omble chevalier, bibimbap au poisson ou à la viande.

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