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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour décembre, 2017

Magret de canard, vinaigre de cidre, crème d’Isigny et pommes fruits.

Posté : 3 décembre, 2017 @ 8:48 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Magret de canard vinaigre cidre pommes et crème d'Isigny

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Éplucher, citronner légèrement 2 pommes golden.
  • ◊ Parer, dégraisser un joli magret de canard (réserver parures et graisse pour grattons).
  • ◊ Assaisonner le magret avec fleur de sel et poivre du moulin.
  • ◊ Cuire le magret de canard au sautoir sans gras(cuisson rosée). Laisser reposer 15 minutes à couvert pour détendre la chair.
  • ◊ Sauter les pommes golden (couper chacune en 6) au beurre. Assaisonner.
  • ◊ Confectionner la sauce : dégraisser partiellement le sautoir. Déglacer avec 80 grammes de vinaigre de cidre, réduire. Mouiller avec 100 grammes d’eau. Réduire et ajouter 150 grammes de crème d’Isigny AOC. Réduire et vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Dresser sur assiettes plates et chaudes ; pommes fruits en rosace, magret émincé en éventail. Napper de sauce cidre et crème réduite.

Déguster avec un verre de cidre brut et frais.

Magret de canard vinaigre cidre pommes et crème d'Isigny 1

Faut-il manger moins de viande ?

Posté : 3 décembre, 2017 @ 8:47 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Faut-il manger moins de viande

Guide Michelin – Hong Kong et Macau 2018.

Posté : 2 décembre, 2017 @ 8:23 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Pour cette 10ème édition, la liste des restaurants auréolés de deux ou trois étoiles demeure inchangée, l’édition 2018 du guide Michelin Hong Kong et Macao comporte seulement huit nouvelles tables récompensées d’une étoile.

Hong Kong :

  • - 3 étoiles – 6 restaurants (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 11 restaurants( 0 nouveau)
  • - 1 étoile – 46 restaurants (8 nouveaux)

Macau :

  • - 3 étoiles – 2 restaurants (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 5 restaurants (0 nouveau)
  • - 1 étoile – 11 restaurants (0 nouveau)

Les Huit restaurants 3 étoiles Hong Kong et Macau 2018 :

Hong Kong :

  • ◊ Restaurant Lung King Heen – Chef Chan Yan TAK, soit 10 ans de 3 étoiles.

Chan Yan Tak

  • ◊ Restaurant L’Atelier de Joël Robuchon – Chefs David ALVES et Joël ROBUCHON, soit 7 ans de 3 étoiles.

David Alves

  • ◊ Restaurant 8 ½ Otto et Mezzo Bombana – Chef Umberto BOMBANA, soit 7 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Restaurant Bo Innovation – Chef Alvin LEUNG, soit 5 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Restaurant Sushi Shikon – Chef Masahiro YOSHITAKE, soit 5 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Restaurant T’Ang Court – Chef Kwong Wai KEUNG’S, soit 3 ans de 3 étoiles.

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Macau :

  • ◊ Restaurant Robuchon au Dôme – Chefs Julien TONGOURIAN, Joël ROBUCHON, soit 10 ans de 3 étoiles.

Julien Tongourian

  • ◊ Restaurant The Eight – Chef Albert Au Kwok KEUNG, soit 5 ans de 3 étoiles.

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Goûtez-voir : en direct de la premiere édition du Salon Gastronomique de Lyon.

Posté : 2 décembre, 2017 @ 8:22 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 2 décembre 2017

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Odile Mattei vous invite à cette première édition du salon des saveurs régionales qui se tient du 1er au 3 décembre à Lyon Eurexpo.

Le Salon Gastronomique de Lyon, c’est 3 jours de découverte des produits régionaux de France avec des ateliers cuisine, des démonstrations culinaires, des dégustations.

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Invités :

  • - Christian Têtedoie – chef cuisinier (MOF) à Lyon (69)
  • - Laurent Derhé – Mof sommelier, Auberge du Ru à Frotenas (38)
  • - Eric Angelot – Syndicat des vins du Bugey (01)
  • - Michel Grange – Ferme du Châtaignier à Lamastre (07)

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ASM Clermont Auvergne – Agen – 2017-2018. TOP14 (12ème journée).

Posté : 1 décembre, 2017 @ 7:35 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le dimanche 3 décembre 2017, à 12h30 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (9ème), reçoit Agen (12ème) pour le compte de la 12ème journée de TOP14.

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Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 1 décembre, 2017 @ 7:34 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 3 décembre 2017

à 12h05 sur France5

Au bras de Maximilien Bridier, chef tourangeau, Carinne Teyssandier découvre une cuisine gourmande. Le jeune chef de 27 ans concocte des recettes «au beurre» : filet de saint-pierre meunière, pommes soufflées, le tout accompagné de vins de Loire.

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