è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour décembre, 2017

Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 9 décembre, 2017 @ 7:36 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 10 décembre 2017

à 12h05 sur France5

A Paris, Christophe Raoux fait visiter son jardin sur le toit du «Peninsula» et concocte une cuisine savoureuse : tartare de Saint-Jacques et pâté de Houdan. Carinne Teyssandier rend ensuite visite à Camille Mouraud, une pâtissière, et Yoanne Flament, chef du «Bistrot d’Altitude», à Suresnes, l’occasion de déguster une tarte aux figues et un potage au potiron aux châtaignes et à l’oeuf minute. Un Paris-Brest pris à Molitor conclut ces escapades.

france51.png

Goûtez-voir : à L’Atelier 180° à La Roche sur Foron (Haute-Savoie).

Posté : 8 décembre, 2017 @ 7:07 dans Télévision | Pas de commentaires »

bandeau-goutez-voir-t2016

samedi 9 décembre 2017

à 11h25 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

odile-et-cedric-mouthon-3395463

Cette semaine, pas de restaurant pour Odile mais une école. Elle s’est invitée dans les cuisines de l’atelier de cuisine et de pâtisserie de Cédric Mouthon. Né à Annecy, Cédric Mouthon cuisine depuis tout petit pour sa famille.

En 2012, il participe à la saison 3 de Masterchef. Il ne gagne pas mais se fait remarquer. Quelques mois plus tard, il ouvre un atelier de cuisine et de pâtisserie puis deux. Il anime également une émission de cuisine avec des enfants sur une chaîne nationale suisse, Be Curious TV et foisonne de projets en tout genre.

jules-adrien-clara-et-maelys-jeunes-chefs-en-herbe--3395467

Invités :

  • - Cédric Mouthon – L’Atelier 180° à La Roche sur Foron (74)
  • - Dominique Chevelier – La Ferme des Quatres Saisons à Reignier-Esery (74)
  • - Murielle Burgat – Productrice de la Manigodine à Manigod (74)

200pxlogofrance3rhonealpesauvrgne1.jpg

Johnny Hallyday est mort.

Posté : 8 décembre, 2017 @ 7:06 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Johny Hallyday est mort

Médaillon.

Posté : 7 décembre, 2017 @ 8:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Médaillon

Médaillon : pièce de viande de veau taillée dans la noix pâtissière, sous noix voir le filet ou carré couvert désossé. Aplatir légèrement à la batte.

Fontaine de la Drôme – Buis les Baronnies.

Posté : 7 décembre, 2017 @ 7:58 dans Fontaines | Pas de commentaires »

Fontaine Buis les Baronnies

Championnat du Monde de Pâté-Croûte – Chikara YOSHITOMI lauréat 2017.

Posté : 6 décembre, 2017 @ 7:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Pâté croûte

Ce lundi 4 décembre s’est déroulé le championnat du mon de pâté-croûte, à Tain-L’Hermitage. Douze finalistes se sont affrontés en fin d’après-midi devant un jury composé de chefs, étoilés ou non, de Meilleurs Ouvriers de France et de précédents champions. Au terme d’une soirée animée, les résultats ont été annoncés: Chikara YOSHITOMI l’emporte. Il travaille à L’Ambroisie de Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin, à Paris.

chapionnat-du-monde-pate-en-croute-2017

Chikara Yoshitomi est né au Japon et travaille depuis plusieurs années en France. Il a notamment évolué dans les cuisines du Taillevent et de la Maison Rostang, toujours à Paris, avant de rejoindre L’Ambroisie. Il a remporté le titre de champion 2017 grâce à un pâté-croûte de canard Colvert aux baies de genièvre.

Podium

Le Palmares 2017 :

  • ♦ 1er – Chikara YOSHITOMI (restaurant l’Ambroise 3 étoiles à Paris) – Le Pâté-croûte canard colvert aux baies de genièvre.

Premier Pâte croûte 2017

  • ♦ 2ème – Yoshiaki SAKAGUCHI (restaurant Le Boudoir à Paris) – Pâté de veau  » de la tête aux pieds  » et foie gras de canard.

Deuxième Pâté croûte 2017

  • ♦ 3ème  – Aurélien VIDAL (restaurant Vidal à Saint-Julien Chapteuil) – Retour de Tuaille.

Troisième Pâté croûte 2017

  • ♦ 4ème – Emmanuel SOULIERE (casino Sands Cotai Central à Macao Chine) – Casse noisette.

Soulière

  • ♦ 4ème  – Guillaume GINTHER (restaurant Coq Rico à New York Etats-Unis) – Le Marbré.

Ginther

  • ♦ 4ème – Margaux MOISIERE (L’Ô des Vignes à Fuissé) – Pâté-croûte pigeon et caille au foie gras et cèpe.

Moisière

  • ♦ 4ème – Laetitia ROUABAH (restaurant Benoit à New York Etats-Unis) – Pâté-croûte Lucien Tendret.

Rouabah

  • ♦ 4ème – David LE QUELLEC (Le Moulin Rouge à Paris) – Pâté-croûte Richelieu en affût camouflage.

Le quellec

  • ♦ 4ème – Jérémy PELOSSIER (Maison Pignol à Lyon) – Le Temps d’un pâté-croûte.

Pelossier

  • ♦ Prix de la Confrérie : Osamu TSUKAMOTO (Cerulean Tower Tokyo Hôtel) – Mosaïque de pâté-croûte à ma façon.

Tsukamoto

  • ♦ Prix du jeune espoir : Olivier CANAL (Bouchon La Meunière à Lyon) – Pâté-croûte de volailles de la Dombes foie gras et cœur de canard.

Canal

  • ♦ Prix de l’Élégance : Olivier HORVILLE (Charcuterie Gilles Verot à Paris) – Pâté-croûtedes Belles Volailles de France.

Horville

Meringuer.

Posté : 5 décembre, 2017 @ 7:49 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

DIGITAL CAMERA

Meringuer :

  • ♦ Recouvrir (masquer) de meringue une pâtisserie (tarte ou entremets).
  • ♦ Ajouter du sucre avant de serrer des blancs d’œufs en neige pour éviter qu’ils ne grainent.

Meringuer 1

Saracens – ASM Clermont Auvergne -2017-2018. ChampionsCup poule 2 (3ème journée).

Posté : 5 décembre, 2017 @ 7:48 dans Rugby | Pas de commentaires »

Champions cup rugby

Le dimanche 10 décembre 2017, à 16h15, (reporté au 11 décembre 2017 à 18h30) l’ASM Clermont Auvergne (2ème) se déplace à l’Allianz Park de Londres des Saracens (1er) pour le compte de la 3ème journée de ChampionsCup.

saracens.gifSaracens 14 – ASM Clermont 46ASM

171203-sua-5

Brioche aux  » grattons  » de canard.

Posté : 4 décembre, 2017 @ 8:06 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Brioche aux grattons de canard

Recette pour une brioche :

  • ♦ Réaliser la pâte à brioche : pétrir 250 grammes de farine avec 4 grammes de sel fin, 15 grammes de sucre, 12 grammes de levure de boulanger dissoute dans un peu d’eau et 3 œufs.
  • ♦ Lorsque la pâte se détache des bords, ajouter 120 grammes de beurre et pétrir de nouveau.
  • ♦ Laisser doubler de volume à couvert.
  • ♦ Parer 1 ou 2 magrets de canard en laissant un peu de chair avec la graisse. Couper en petits dés.
  • ♦ Sauter sans gras les dés dans une poêle chaude jusqu’à ce que les grattons soient croustillant. Éponger sur papier absorbant. Refroidir.
  • ♦ Graisser le moule à brioche avec de la graisse de canard.
  • ♦ Rabattre la pâte, ajouter les grattons et façonner.
  • ♦ Mouler et dorer. Laisser pousser une deuxième fois.
  • ♦ Dorer de nouveau et enfourner à +170°C pendant 30 minutes environ.
  • ♦ Défourner, démouler.

Déguster selon le goût : chaude, tiède ou froide. En accompagnement de magret, foie gras, fromage, noix…

Brioche aux grattons de canard 1

Numéro masqué.

Posté : 4 décembre, 2017 @ 8:05 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Numéro masqué Zorro

123456
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus